没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
最近大学老友约饭，信息发来，便叫人欢喜，订的是一家老办事处，据说已是“原址”，但菜色尚保留家乡特色，似乎很值得一吃。
老友贵州正安人，如没记错，中学就迁到贵阳，入乡随俗，口音已改，好像也很少听他提起老家的事情。然而食物往往有某种魔力，闲聊半小时，等菜上桌，围坐下来，主人家自然免不了稍作介绍，勾起的，一桩桩都是少儿时的记忆。
凉菜中，有一味牛肉烧腊和卤豆腐干双拼，老友郑重推荐，说是小时难得吃到，每每忆及，不自觉地流下哈喇子来，“大学时候假期回正安去，回学校前，总会买点豆腐干带回来给同学尝尝，牛肉烧腊太贵，买不起”。这是大实话，穷学生时代，能惦记着给同学带点东西的不多，只是有个疑惑，我怎么当年没有吃到嘴，应该不是忘记了。
牛肉烧腊和卤豆腐干双拼
正安的灰豆腐也好吃，厨师把细，清洗得干净，一点吃不到荞灰的渣滓，还一枚枚嵌进肉馅，烩制过后，口感细腻，略带灰豆腐特有的香味，肉馅增添了肥腴，更加欲罢不能，连吞两块方能过瘾。说起来，荞灰豆腐的确是颇具特色的贵州食物，我之前写到过，清人李宗昉所撰《黔记》有载此物：“又有荍灰豆腐，以荍梗烧灰，罨过宿，食之极嫩。”荍梗也就是“荞梗”，罨即腌，倒不止正安一地有之，只是我当天所食者，品质上佳，在贵州的灰豆腐里算得上是一流。
再一个值得说道的，是蒸酸鲊肉，以带皮五花肉为主材，加入糯米、盐、酒曲等腌制，发散出特殊的酸味，蒸之略近扣肉样式，中和了肥腻，在我看来，也是特别适合配搭一碗热腾腾白米饭的菜肴，因其味重且硬核，吃下去，满足感便溢出来了。
蒸酸鲊肉
老友热情，导致菜一道道上个不停，喊都喊不住，他只是一句话挡回去，“老板安排好的菜，讲好了多备几个正安特色，吃不完的话，待会各自打包好了”。
于是又推荐了椒麻鸡，典型的黔北凉拌风格，花椒味十足的红油裹挟着鸡肉，似乎也该下饭……罪过。
椒麻鸡
还有莽海椒，以红牛角辣椒为原料，取其大只且肉厚，适当比例的糯米和籼米结合，淘净炒熟捣成米粉，加入盐、花椒面、姜末、料酒等和匀，然后填入辣椒肚子里，码进坛子密封，半个月左右腌制完成，即可食用。“莽”字其实只借其音，我一直觉得是“胖”的音转而已，未必对，还望识者有以教之。莽海椒油炸装盘，几乎变成一个硬菜，吃一只就得打住，因为个头着实不小，鲜红的辣椒裂开一条缝，露出里面塞得满满当当的米馅，辣度颇低，更刺激口腔的是酸味，似乎还多少有轻微的酒糟味道，唯独不大适合当今饭桌的小毛病是偏咸了些。
此外，还有羊肉汤锅、炒酸笋等好几个菜，也都不坏，限于篇幅，权且打住。总之，在省城能吃到至少是正安人觉得可以算正宗的菜品，非常有幸。联想到这家饭店的前身，据说便是当地的办事处，立马觉得逻辑严丝合缝，记得十来年前，我老在北京出差，往往一待月余，其中一大乐趣便是遍觅驻京办吃饭，原材料往往不远千里自家乡运来，厨师也肯定是本地人，甚至有些老菜式在老家都难得一见，反倒办事处能吃着。譬如我本人熟悉的安顺驻京办，小茨菇、寡蛋、狗肉等等一样不缺，皆不惜成本空运而来，请过好几次北京的朋友光顾，环境虽说老旧过时，架不住美味的力量，吃过便留电话，一再登门的不是少数。
羊肉汤锅
炒酸笋
食物离开自己的原产地，要想一点不改变，当然很难。对于那种“世上只有家乡好”的挑剔食客，鄙人不敢相争。须知所谓办事处的滋味，对于思乡者而言，不过是聊补乡思的去处，对于如今“非必要不外出”的我们，也不妨是一种替代的旅游体验，至少是聊胜于无。
