没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

豆类是个大家族，要论对中国饮食文化的贡献，必须榜上有名，任何一个中国人都该感恩。须知，豆类所含的营养物质，尤其是植物性蛋白质，滋养了不知多少代国人。

美国人阿尔巴拉在《豆子的历史》一书里满怀敬意地写到，“这个世界不过是一座豆子山。地球上几乎每一个地方都有自己的本土物种，几乎每一种文化都依赖豆类”。

《广雅疏证》里说，菽是大豆的总称。大豆里，又以黄大豆的种植最为广泛，用途最为多样。豆类里常见的有黄豆、黑豆、绿豆、豇豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。

而在所有的豆类制品中，豆腐也许是排名第一的大类。

豆腐实在太常见，以至于平时往往忽略其存在。去年，因为某种众所周知的原因，在家里硬生生困了一个月。吃喝虽不愁，但毕竟有点单调，某一天，同小区的长辈余阿姨打电话来，说是给我点辣子鸡，欢欢喜喜地下楼取回，鸡肉味道当然很棒，但我吃的最开心的，是里面的豆皮，非常入味，且带着豆类制品特有的香气，吃到嘴里，只有感动二字。

这才忽然发现，豆腐的美味，的确是刻在了中国的基因深处，不到特殊时刻，不会显露出来。

以至于刚刚能到菜市场买东西，我就去万东桥下面一家豆腐坊，狠狠地买回一包水豆腐，配着油辣椒蘸水吃了个痛快。

遇到好豆腐，也是吃货的一大乐趣。前周去安顺普定出差，中午饭安排在一家看上去很不起眼的馆子里，一开始有点担心，等菜上桌菜发现完全多余，既有特色，味道也赞。

其中最有安顺代表性的几味菜，分别是肉片茄子汤、糟辣椒炒油炸山药、酸汤水芹菜、油炸小鱼配青红椒蘸水，但最惊艳的，居然是一份炒豆腐锅巴。

顾名思义，还真的就是煮豆腐时的那层锅巴。简单地拿点肉片一炒，豆香混合着焦香，加上豆腐上面有微小的气孔，非常吸味，吃起来妙不可言。

问了下当地朋友，说是煮豆腐时，控制好火候，锅底下就能有一层豆腐锅巴出现，揭下来就是了。最早应该也就是做豆腐的副产品，有人喜欢吃，在技术上加以改进，似乎是可以单独制作的，价钱不贵，一斤也就几块钱而已。

我一喊好，这份豆腐锅巴立马引起了注意，圆桌面绕一圈回来便见底。好在当地朋友热忱，又给添了一份，让我大快朵颐。

可惜当天来去匆匆，否则，真打算去菜市场买一点带回家。

或者是我孤陋寡闻，回来稍微查了下书，发现关于豆腐锅巴的记载，居然古已有之，且遍及南北各地。在中国人的食疗观念里，它甚至还有一定的药效，《药性考》里说，豆腐锅巴“开胃，消滞，逐积”。这倒是个不出意外的说法，毕竟，大部分焦糊的锅巴，都有类似功效。而《本草纲目拾遗》则说，其可“治淋浊，补血”，但我估计，入药的豆腐锅巴应该会可以烧得糊一点，味道恐怕会受损失。

感恩豆腐，也感恩勤劳智慧的中国人民，把一味豆腐发扬光大，变化万千，随处有惊喜。