看到眼馋处，便是出发时。

米豆腐不是豆腐，正如猫耳朵并非耳朵。无非因外貌相近，遂以为名。

南方食米，千百年来，老百姓创造出无数精彩的食物，米豆腐就是其中一味。做法不复杂——用大米淘洗浸泡，磨成米浆，然后加适量的碱熬制，待其冷却凝结，因形如豆腐而得名。近些年来，还有添入蔬菜汁使其变绿者，盛上桌来，更加诱人食欲。

米豆腐，黔人通常只是冷食，某年去湖南乡间看朋友，极晚始到家中，听说我没吃晚饭，立马端来一碗米豆腐，颜色灰扑扑的，且先下锅烫热过，浇上辣椒肉末，味道虽不错，但总觉得有一点点怪诞。大约是吃惯了凉拌的米豆腐，一时不能接受这种几乎是“叛经逆道”的做法。虽说，热食其实是当地的正宗。

不单湖南，贵州安顺人吃米豆腐，也有煮熟的做法，称作夺夺粉，加各色调料，小砂锅煮沸，拿长竹签戳来吃，贵州话里面，表示“戳”的那个字，读音为“夺”，以讹传讹，便写成了“夺夺粉”，而我怀疑，“戳”与“夺”一音之转，大概就是同一个字。

冷与热固有定见，甜和咸亦由如是。另如汤圆，常见的是糖馅，此外都是异端。鄙家祖籍浙江，外婆是宁波人，宁波汤圆天下闻名。老人家在世时，以上好板油、芝麻、细白砂糖和馅，反复搓揉，捏成小丸备用，煮食之，香莫比也。呜呼，此味不尝亦久矣。工作后，去兴义出差，当地有味著名的小吃鸡肉汤圆，顾名思义，乃是以鸡肉为馅，再加滚热的鸡汤。同事带我去尝鲜，一口咬下去，居然直打恶心。不是说这东西不好，更没有诋毁之意，约定俗成的力量强大无比，在自己的经验之外，往往就难以接受，不独饮食是如此。

兜远了，接着说米豆腐。杜甫在成都时，便写过《槐叶冷淘》诗云——

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

所谓冷淘，也是凉粉面一类的东西，至少是从唐时起，即有以槐叶揉汁加入其中添色的做法，可见由来已久，倒不是近人的发明。愚人著《川菜：全国山河一片红》谓，这一吃法乃是自京师传至民间，未知靠谱不靠谱，我倒是不大相信。

凉粉凉面一类的小吃，在贵阳不止米豆腐一桩，乡人总是津津乐道。比如豌豆凉粉，跟米豆腐一样，也是磨浆制之，等凝固成型，翻过脸盆，倒将出来，圆圆的一大坨。犹忆儿时，小摊贩拿罐头铁皮密密打孔，做成一把特制筛子，三刮两刮，手法轻盈，半呈透明状的豌豆米粉便铺出一层。用手抓起，置入碗内，拌好作料，连汤汁带粉面扞进喉咙，痛快得不可言说。

有个吃货朋友曾语我曰，豌豆米粉最好的部分是最底下那层皮，略硬些，带点嚼头，但非得跟摊主关系到家，才能切得一碗吃吃，已久不得尝矣。

我小时候，在黔南的瓮安县雍阳镇城关一小就读，校门口有老妪卖米豆腐，价仅一分钱。切作薄片，尚不及小儿巴掌大，置手中，一把小刷子，蘸些辣酱之类的抹上去，就手心而食之，此景于今恐怕已不复再见矣。偶忆及之，微觉怅然。

凉粉面还真未必是只有贵阳的做得好，贵州遵义有名小吃曰刘二妈米皮，其特色是佐料里加有肉丁，亦可热吃，但非正途，而且也远不及凉吃的有味。此外，南白和鸭溪的豌豆凉粉也是一绝，据说有人写诗赞曰：“依稀黄白似琼瑶，剔透玲珑分外娇。切块分丝调酱醋，涤腥取味用姜椒。朝朝市上迎宾客，日日坊中慰寂寥。唯恐秋深霜露重，夜阑人散雨萧萧。”

出处不可考，但写得可谓声情并茂，我以为乃是知者之言。