酿菜或者说镶菜，是将一种食材装入另一种食材然后加热成菜的烹饪技法。这样的技法已经流传很多年，因其构思巧妙，制作精细，常出现在古代的宫廷菜里。今天我们就用苦瓜、猪肉、豆腐用酿菜的技法做出精致的料理。这样多味、多层次的食材搭配一定会给你带来惊喜！

【1】切葱末

将葱切成葱末放入碗中备用。

【2】切豆豉

将黑豆豉切碎备用。

豆豉有三种，有干的、水的、

半汤水的，烹制这道菜要用半汤水的

【3】处理苦瓜

将苦瓜切成段，去掉苦瓜瓤备用。

苦瓜瓤打成汁饮用，可以清凉降火气

【4】做肉馅

在碗中加入400g猪绞肉和适量葱末，将豆腐捏碎拌入猪绞肉。打一个鸡蛋，将蛋白加入肉馅后搅拌均匀，蛋黄留着备用。

豆腐在肉馅中的比例是肉的一半，

肉馅要搅拌均匀，否则会影响肉的口感。

【5】肉馅调味

在肉馅中加入适量香油、酱油、盐、白胡椒、米酒和紫苏梅酱，将肉馅与调料搅拌均匀。

紫苏梅酱酸甜解腻，

在烹饪中可起到调味的作用

【6】酿肉馅

将做好的肉馅装进事先做好的苦瓜容器中。

酿肉馅时要将苦瓜装满

【7】抹蛋黄

将苦瓜酿肉装盘，在酿肉上抹一层蛋黄液，起到封层的作用。

装盘前先在盘里抹一层油，

以防止蒸酿肉时酿肉粘在盘子上。

【8】蒸酿肉

蒸锅水滚后，将苦瓜酿肉放进蒸锅中蒸20分钟。

【9】炒姜蒜

在锅中加入适量色拉油，放入姜末与蒜末炒香。

【10】做酱汁

在炒香的姜蒜里加入适量的紫苏梅酱、豆豉，再加入适量水、酱油、盐熬煮酱汁。

【11】勾芡

在太白粉中加水勾芡。

【12】摆盘

苦瓜酿肉蒸好出锅摆盘。

酿肉蒸出的汤汁保留

【13】熬酱汁

将蒸出的汤汁倒入锅中继续熬煮酱汁，再将芡汁缓缓倒入锅中搅拌勾芡。

【14】淋酱汁

在苦瓜酿肉上淋上熬好的酱汁。

这道苦瓜酿肉是我吃过的最特别的苦瓜料理。师父在熬煮酱汁时加入紫苏梅酱，口感酸酸甜甜的。酱汁淋到酿肉上完全盖去了苦瓜的苦与涩，为苦瓜酿肉增加了特殊的风味。如此特别的苦瓜酿肉，大家也来试试吧。

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