五月，来杯贵州抹茶

进入5月，部分地区的春茶采摘似乎已经开始进入尾声。可是，在贵州，不仅春茶的采摘依然如火如荼进行着，还多了另外一种“茶”的上市——抹茶。

说到抹茶，吃货们并不陌生，抹茶拿铁、抹茶星冰乐、抹茶千层等抹茶制品特有的浓郁、清香让很多吃货无法自拔。很人都以为抹茶是日本的，其实，抹茶的发源地在中国，源于隋，兴于唐，鼎盛于宋，至今已有一千多年的历史。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还提出了评茶色香味的方法。但可惜的是自明代以来，抹茶逐渐不再流行，人们更喜欢用茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣。在南宋时期，中国抹茶随遣唐使荣西禅师进入日本，日本的“茶圣”千利休还创立了“抹茶道”，自此，中国的抹茶在日本得到了发扬光大并闻名世界。抹茶拿铁

抹茶蛋糕

近年来，全国多地开始大面积加工生产抹茶，中国抹茶开启了新的征程。

抹茶制作工艺图

抹茶并不是绿茶粉。首先，两者的生长环境不同，绿茶粉的原料茶青在无遮阴的环境下生长，抹茶的原料要在茶青长到一芽二叶时进行覆盖遮阴。覆盖遮阴，也就是用遮光率90%左右的遮阳网覆盖茶园。遮阴后的茶叶更利于茶叶氨基酸、叶绿素、蛋白质等物质的积累。其次，加工工艺不一样，制作抹茶的茶青，采摘下来的鲜叶要经蒸汽杀青，干燥制成干茶后，再除去干茶中的梗、叶脉、黄片、焦片等，只保留叶肉，接着用专业碾磨设备制成的极细粉末就是抹茶了。而绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。绿茶粉抹茶粉对比

抹茶几乎完整保留了鲜叶的营养（茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、维生素C、A、B、E等，含有钾、钙、镁、铁等近30余种微量元素）与色泽，由于抹茶是一种极细的超微粉，非常便于人体的消化吸收。所以有一种说法，喝一杯抹茶的营养等于喝30杯绿茶的。

抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，在食品应用上带来流连忘返的一抹鲜活绿色和鲜爽口感，在保健品和化妆品等衍生行业亦是孜孜不倦的研究课题。抹茶的各种应用

近几年，受年轻一代消费的影响，国内国际抹茶消费量持续走高。从未来3-5年全球市场抹茶的供需来看，中国将是全球抹茶最大的市场。贵州生态环境得天独厚，优良的茶树品种和丰富的茶叶资源，为打造高品质抹茶奠定了坚实的基础。贵州铜仁从2017年开始打造世界级抹茶生产基地，采用国际一流的灭菌技术、研磨技术，打造世界抹茶超级工厂，实现了精品抹茶智能量产，以欧盟食品安全标准与日本传统工艺相结合，生产出媲美日本抹茶的高品质抹茶。抹茶厂房