8月17日至18日 

第四届贵州•遵义国际辣椒博览会 
将在遵义市新蒲新区召开 
大会执委会办公室制作了 
12集系列短片《辣味遵义》

今天来看第五集

美味伴侣糊海椒

   贵州人最先食用辣椒有史可鉴，但对糊海椒的最先食用却无据可考。如果要追根溯源，只有在人们的想象中得以完善。那就是悬挂在灶上的辣椒，自然掉落在柴火燃过的灰烬里，才被人们无意发现了它的妙用。

   将灰烬中刨出的胡海椒，放在掌心上轻轻一搓，干脆的辣椒就变成了细末儿。正是民间的这一偶然发现，使糊海椒在百姓生活中有了自己的“江湖”地位。特别是在“菜当三分粮、辣椒当衣裳”物质匮乏年代，糊海椒以其香、辣、酥的味道，让人们在简单的食物中，多了一份味觉上的变化。

   至今人们制作糊海椒，一些农家还保留着简单而原始的做法。抓上一把干辣椒丢进刚燃过的灰烬里，利用它的高温对辣椒起到了烤、烘、焐的作用，辣椒会在这一过程中逐渐变脆，并且散发出糊辣的香味。

   随后将烤糊的辣椒放进竹筒里，用竹片搅碎后倒在碗里，就可以作为多种美食的绝佳伴侣。其实，糊海椒的香辣就在于现做现吃，可荤可素的搭配作用，不但可以为相伴的食材增香提味，还能使其名声大噪。像这碗无油无盐的素瓜豆，由于有了糊海椒的相伴，也出人预料地进入了网评的贵州十大名菜之列。

   糊海椒之所以受遵义人的喜爱，还在于它是凉拌菜的经典调味之品，用它凉拌黄瓜、凉拌折耳根等食材，既增加了凉拌菜的辣香，还不会掩盖原菜的清香。如果是吃面食和米粉的时候，也可以当作调料，放上几个，吃起来味道真的就不一样。

   除此以外，糊海椒也可以做成相对独立的蘸水，涮过它的白水蔬菜，进入人们的口中之后，便有了百转千回的味道。当然，糊海椒还可以肆意地搭配多种小吃，让羊肉粉、肉片粉、恋爱豆腐等这些遵义的名优小吃，多了一份不一样的口感。

   贵州人发明的糊海椒，在饮食文化的时空中穿越的同时，不仅丰富了人们舌尖上的味道，而且催生了一方辣椒制品的产业。它们带着绿色生态的桂冠，带着家乡的味道，从黔地走向远方。