小暑大暑，上蒸下煮。

中伏已至，在这个“夏天中的夏天”里，即便是身处爽爽的贵阳，也希望能通过冷饮冷食、风扇空调这些“内服外用”的综合手段来解暑降温，为自己寻得一方清凉，就更别说一些骄阳似火的城市和地区了。

各种甜品冷饮，看似垂涎欲滴，吃下后也能换来短暂的清凉舒爽，只是奈何一般这些饮食中糖、脂肪等的含量都相对较高，吃下后少不了会增加“甜蜜的负担”，甚至有的冷饮在喝后会有越喝越渴的感受。总是喝凉白开，虽无健康隐患，也确是略显寡淡，少了些“味儿”。

如果在炎炎夏日里，能有一款清凉好喝、解渴解暑还没有健康隐患的夏日饮品，你会选择吗？

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平日里，我们大多是热水泡茶。但是到了炎热的天气里，喝下一杯冒着热气的茶，估计马上便是“汗畅淋漓”的效果了。于是，冷泡茶便成了夏日里更好的选择。

冷泡茶，并不是热水泡茶放凉了再喝，而是直接用常温的水甚至是更低温的水来冲泡的茶。冲泡冷泡茶的方式多种多样，准确的说是更能让人随心自由地发挥。出门在外时，直接将茶叶丢进矿泉水瓶中，随时随地，都有一杯清凉相伴；在单位、家里，也是直接把茶叶投入凉水中浸泡即可；若是想喝得更冰凉一些，在带盖玻璃瓶里用常温水泡上茶后放进冰箱冷藏室中即可，可睡前泡上早上带出门，也可以上班前泡上，回到家就能享受清凉甘醇的舒爽。

冷泡茶最突出的滋味特点便是不苦涩，更甘甜。在低温的环境下，茶叶中显现苦涩滋味的一些酚类物质和咖啡碱在冷水中浸出速度较慢、浸出总量较少，但呈现鲜甜滋味的氨基酸等物质的浸出却多且快，因此，冷泡茶的滋味相对热水冲泡的来说，苦涩味大大降低且更甘甜。冷泡茶的茶汤颜色同样因为色素物质浸出量和浸出速度的问题，较热水泡茶来说会浅不少，但却依旧清澈明亮。此外冷泡茶的香气不会有热水泡茶时的那边浓郁热烈，更显清雅悠长。

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同时，大量研究发现，冷水泡茶中咖啡碱的含量会大大下降。即使是用冷水浸泡了十几个小时的茶汤中，咖啡碱的含量也比热水浸泡几分钟的茶汤中少很多。这是因为咖啡碱更容易被热水溶解出来，水温80℃以上时则会大量溶出，但却比较难溶于冷水。在这一点上，低咖啡碱的冷泡茶对咖啡碱敏感人群来说就显得相当友好了。

虽然目前还是以绿茶、红茶来制作冷泡茶居多，但具体要选择什么茶类来做冷泡茶，当然还是随心而行了。唯一美中不足的大概就是冷泡茶需要浸泡的时间会比较长，要泡出理想的滋味，根据不同的水温，大概需要十几分钟到数小时不等。

由于冷泡茶本来需要的浸泡时间就相对较长，同时内含物浸出总量相对热水泡茶要少，因此更推荐稍有一定成熟度的如一芽二、三叶原料制作的茶叶。一般来说卷曲形的茶，如绿茶的毛尖、毛峰，条形红茶等经过揉捻塑形的茶，其吸水性和内含物质浸出速度相对于如翠芽、珠形茶等要相对快一些。现在市面上已经有了专门为了冷泡而改进过的茶产品或袋泡茶，需要冲泡的时间相对会短一些，也是不错的选择。

一杯甘甜的冷泡茶，冲泡方便，清凉解暑却几乎没有热量，可谓在一众冷饮中自成一派，难怪有人把冷泡茶誉为“茶中香槟”了。不过冷泡茶虽好，凡是也需要适度，为了健康着想，夏日里也莫太贪凉了。