清明已过，明前茶的追风之旅算是暂告一段落了。可好茶，又何止明前的短暂；茶香，又岂能让绿茶独美。追了绿茶的鲜，也就意味着红茶生产季正式拉开了帷幕。红茶兼具个性和包容性，清饮调饮两相宜，其香气，自然也值得好好说道说道。

郭俊 摄

一说红茶，很多人会用“香甜”二字来描述。的确，香与甜，大概是红茶最为人所喜爱的品质特征了。除了喝进嘴里的那口甜，嗅进鼻尖的香甜气息也同样让人着迷。甜香，便是红茶中最常见、最基础也最容易辨别的香气类型。毕竟，嗜甜，这种刻在人类DNA里的原动力，让我们能轻而易举的在生活中找到甜之所在。

在红茶发酵过程中，内含物质的转化造就了红茶的甜香。除了纯粹的如糖般的甜香，很多红茶的香气，究其根本，也都绕不开这甜香的底子，如清甜香、甜花香、蜜糖香、枣香、桂圆干香、焦糖香等等。这丰富的甜香，和制作红茶的茶树品种、茶树的生长环境、加工工艺等都有着密切的关系。如用高香茶树品种制作的红茶易出甜花香，而加工中采用较高的温度烘干红茶时，茶叶内发生美拉德既焦糖化反应，红茶便呈现出吃焦糖布丁时的那种略带烘烤气息的香甜。

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花香与果香也是红茶的主要香气类型。与之前介绍到的绿茶的花香果香一样，茶叶呈现出类似鲜花水果般新鲜悦鼻的天然香气，是一种从种茶到制茶的高水平反映。不过，近几年来，在大量使用高香茶树品种，也就是坊间常说的乌龙茶茶树品种制作红茶后，花香、果香的红茶产品逐渐充斥了市场。所谓的乌龙茶茶树品种，如金观音、金牡丹、梅占等，这类茶树品种相较于其他茶树品种来说，香气成分更丰富也更容易被激发，因此原本主要是用来制作以香气见长的乌龙茶被用来制作红茶后，人们发现红茶的香气也较易出现明显的花果香气，而这类带着花果香的红茶也很快受到了来自市场的认可。于是，呈现橙红甚至橙黄色茶汤而非传统红亮红浓茶汤，带着明显花果香的红茶如今便大行其道起来。

诚然，用高香型茶树品种制作的红茶易出现花果香的确让人欣喜，也确实出现了很多让人惊艳的红茶精品。但也依然需要清楚的认识到，一定是在色香味形各个方面都同样有着优秀表现的茶才算是一款真正高品质的茶产品。市面上一些明显不多花功夫在加工技术上，仅仅是利用高香茶树品种的特性迷惑消费者的红茶，其花香中透着生青气，茶汤颜色浅淡，滋味生涩味重，叶底红红绿绿花杂一片。消费者在遇到这种茶时，完全可以敬而远之。而某些生产商这种“走捷径”的方法，也注定不会长久，注定会在市场选择中被淘汰。

还有一类较为普遍的红茶香气类型便是薯香。有的是类似烤红薯的香气，红薯的味里带着些许焦糖烘焙的气味；有的则是类似煮红薯的香气，红薯的味里夹杂着些水煮甚至水闷的气味。其实严格说起来，薯香并不能算是十分优秀的红茶香气，和之前的两种香气比起来，确实是差强人意了些。不过薯香仍然有自己的一批粉丝，喜欢的就是它那种贴近生活的烟火气息。

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红茶的香气类型其实还有很多，其中不乏极具个性，不一定人人能接受的香气，比如正山小种的特征香气——松烟香。松烟香，类似于农家里用松枝熏制腊肉时飘出来的那种带着松木香和烟熏气的混合气味。正山小种的松烟香主要是在茶叶干燥过程中用松、柏等枝条熏制，让松烟香吸附进茶条中，从而形成了正山小种“松烟香、桂圆味”的独特品质。

此外，还有一些偶尔得闻，不知何时再见的香气。比如，我印象中最深刻的一次，是遇到一款有浓郁且异常纯粹杏仁香的红茶。纯粹到我想如果当时是盲品，我一定不会将此香气和茶联系上半分，只以为自己是在闻一杯杏仁水而已。反复追问，确定该茶没有任何添加，也是制茶师傅的意外所得，并且此后师傅也再没有做出这种香气的红茶了。

只能说，茶香的世界实在是太过复杂，又太过诱人。

愉悦鼻尖，沁润心田。杏仁香的红茶，我们有缘再见。