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“老板，来一碗肠旺面！”这几乎是每个食客的开场白。而老板则会熟练地回应：“好勒，您坐会儿！”不一会儿，一碗热气腾腾的肠旺面便端上了桌。

贵阳人喜欢吃肠旺面，这是众所周知的事情。肠旺面作为贵阳极具代表性的小吃，不仅仅是一道美食，更是一种情感的传承。

肠旺面的历史悠久，据说已有百余年的历史。而它的美味，也随着时间的流逝而越发醇厚。它以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

在贵阳的蔡家街就有这样一家店，店面不大，但人气旺盛。几张木桌、几个塑料凳，简单而温馨。走进店里，便能感受到那份家常的热闹，食客们或站或坐，等待着那一碗属于自己的肠旺面，它就是贵阳金牌罗记肠旺面。这家店已有十余年的运营历史，以其独特的肠旺面而闻名，今天，动静记者带你打卡这家店，带你体验这道最具特色的贵州美食。

他家的面条为手工鸡蛋面条，制作时用上等面粉，加入鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团，然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状，整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

他家的佐料也十分讲究，添加了肥肠和猪血等主要食材，以及脆哨、红油、葱花、豆芽、辣子鸡汤汁、囱豆腐等配料。其中，脆哨是用肥肉和五花肉制成，红油是用肠油和辣椒油制成，辣子鸡汤汁则是用鸡汤和辣椒油调制而成。

一碗热气腾腾、色香味俱全的肠旺面就做好了。吃的时候，要用筷子将面条、猪肠和猪血拌匀，让它们充分吸收汤料的味道，然后大口地咬上一口，血嫩面脆，辣香刺激，那味道堪称一绝。

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金牌罗记肠旺面

地址：贵州省贵阳市云岩区中东社区服务中心蔡家街6号

营业时间：07:00-22:00