自古以来，食物一直在人们的生产生活中扮演着不可或缺的角色，人们在这片土地上工作、学习、生活，食物也借由当地的文化、环境、气候产生各种各样的裂变，成为最能体现风土人情的一种方式，也陪伴着我们绝大部分的人生，而当它与我们的生活变得密不可分时，我们便会将这样具体而温馨的生活形容成一个词，称之为——烟火。

陪伴

每当第一缕晨曦洒落在这座宁静的城市，琴孃便会准时地出现在肉铺摊子前，为今天的生意所需挑选食材。于开店39年的她始终坚信，食材的新鲜是口味的保证。

在高温的作用下，辣椒与热油很快发生奇妙反应，辛辣的香气扑鼻而来，对于琴孃来说，一锅辣椒酱是否合格，决定着自家生意的成败。

经过数小时的蒸制，糯米颗粒饱满，质地香糯，热腾腾的蒸汽带着糯米的清香，足以唤醒每一个早起的灵魂。辣椒的辛香、糯米的柔软，肉丁的咸鲜、几种食材各擅胜场 、相辅相成，在白瓷碗中精彩相逢，稍加搅拌，饱满的米粒上便裹满了鲜亮的辣椒酱，一口下去，汁水充盈的肉粒在口腔中留有余香，舌尖能感受到的，除了糯米的绵软，还有火辣的刺激，丰富的口感层次在唇齿之间悄然碰撞，为食客们带来一场朴素而极致的味觉享受。

琴孃（王小琼）说：“30多年来不断得到顾客的反馈，我不断的提高和改进，不仅仅是顾客陪伴我走过来，而且是我也陪伴顾客走到今天。”

对于老城人来说，大桥糯米饭已不仅仅是一种美食，更是对家乡情感的寄托。39年的陪伴，让大桥糯米饭逐渐成为老城的一张名片，对许多人而言，无论过去多久，无论身在何方，都能借由这份曾经的陪伴，寻到自己记忆里的味道。

 选择

天光乍亮，当这座有着600年历史的古城，再一次从甜美的梦中醒来，罗阿姨锅中的热水，也逐渐开始沸腾。现磨的糯米粉加上一碗温水，粘手的面团，逐渐在罗阿姨灵巧的手下被驯服，以紫苏种子为主的內馅，本地人一般习惯将其称为“酥子”，不仅拥有着醇厚的口感，也具备了一定的药用价值。

糯米粉的外皮在热水的汆烫下，变得柔软弹牙，高温使其产生糖类和氨基酸等物质，这是汤圆独特香味的由来。刚刚煮熟的汤圆半浸泡在带着些许清甜的原汤中，只待牙齿轻轻咬破，外皮柔韧的齿感便会混着酥子的醇香、糖类的甜蜜，齐齐涌入口腔。

7毛钱一个的汤圆，只有糯米和高粱两种口味，以个数来算钱，可以让顾客根据自己的食量自由选择。

“刚刚我来卖的时候，人家一看到就讲换人了，换人了吃的人就少，后来这两年生意逐渐好了，老顾客也多了。”罗学云说。

在对待食物方面，老城人总是保持着一份特有的“固执”，口味好、离家近、老板熟，这些都是老城人选择餐馆的重要因素，而每一个清晨的用餐，更像是街坊四邻的一次相聚，一碗热气腾腾的汤圆，已然变成了老友沟通交流的媒介，家长里短，身边琐事，既是谈资，也在碗中。

 传承

在双凤镇九街，谭进凉粉的美味，为老城人民所熟知，穿过一条小小的巷道，这家经营了40余年的凉粉铺正在忙碌着，丈夫谭进为在后厨制作原料，妻子陈伶俐在前台接待客人，这是独属于两夫妻间的默契配合和分工，不知不觉间，夫妻俩接手这间凉粉店已有20多年。

剪粉凉面，在众多的盘州传统小吃中占据着极为重要的位置，又有着丰富的分类，剪粉、素面、米凉粉、荞凉粉，每样都可独当一面，也可根据食客的喜好随意组合，带来口感碰撞的无限可能，形成独属于自己的“美食密码”。爽口的酸菜、香脆的花生，多达十余种的调料看得人眼花缭乱，最后再加上一勺热辣鲜亮的红油，一碗传统的老城凉粉就此而成。

谭进为说：“我父亲母亲也做了20多年，我已经接手20多年，我要把我这个生意，完完整整的传承下来，把味道保持好。”

味道的延续来源于经验的传承，存在于一盆凉面、一张米皮之间，蒸制的时间、用量的多少，这些早已在谭进为的心中形成了一把尺，食客的偏爱，不仅是对这家40多年老字号的怀念，也是对夫妻俩手艺的认可。

记忆里的味道，伴随着人们每一次的相聚与别离，随着发展重心的转移，老城的繁华逐渐成为人们心中的美好记忆，这座城市也渐渐变得安静宁谧了起来，而那些深藏于街头巷尾、同这座城市一样慢慢沉淀下来的，恰是每个人都割舍不掉的——人间烟火。

全媒记者：何征宇 王亚润 胡晶晶

编辑：张映娟  肖蕊