台湾特色小吃炸鸡排大多是用鸡胸肉来做的，可是鸡胸肉处理不好肉质很容易变得干柴。今天“请问詹姆士”单元就有朋友提出想学怎样炸鸡排。想知道外酥里嫩，肉里还带着汤汁的炸鸡排是怎样做出来的吗？答案就在今天的菜谱里！

问题一：学做水牛鸡翅时鸡翅沾水

下油锅油爆得厉害,

请教油不会喷溅的技巧？

其实油喷溅取决于鸡翅沾水的量，

下次试试少沾点水，就不会喷溅得厉害了。

问题二：老詹,用热水泡鸡胸肉，

需要泡多久才会熟，如何把握熟程度？

水和容器大小合适的情况下，需要浸泡15分钟

多次尝试，你就会找到诀窍。

问题三：詹姆士，我想学炸鸡排有面包糠的那种？

本期节目就教你怎样炸鸡排，

但詹姆士用的不是面包糠，

鸡排上裹的是粗粒的红薯粉，味道一样惊艳!

【1】制作速食泡菜

a：将胡萝卜丝、红辣椒丝，卷心菜、大蒜片放入碗中撒盐抓均腌制。

b：腌制到蔬菜出水后挤出多余水份，再加入糖、白醋调味。

吃油炸食物时搭配蔬菜食用可中和油腻。

【2】制作酱汁

碗中放入葱段、蒜泥，再加入米酒、盐、糖、水、白胡椒，做腌制鸡胸肉的酱汁。

【3】处理鸡胸肉

完整的鸡胸肉厚薄不一，可用刀将鸡胸肉从中间剖开但不要切断。厚块的鸡胸肉就变薄了。

鸡胸肉厚薄均匀便于

接下来烹饪中熟程度一致。

【4】拍打鸡胸肉

将切好的鸡胸肉放入封口袋中用肉锤拍打。

拍打鸡胸可使肉质纤维更松散，口感更嫩，

拍打过程中要注意鸡肉的厚度均匀。

【5】腌制鸡胸肉

将打薄的鸡胸肉放入调制好的酱汁中抓腌，并加入少量地瓜粉腌制。

地瓜粉具有粘稠度，可使鸡肉更好地吸收汤汁。

【6】裹外壳

将腌好的鸡胸肉裹上粗粒地瓜粉。

詹姆士用的是粗粒地瓜粉，

鸡排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。

【7】炸鸡排

锅中热油后，放入鸡排炸至金黄，中途可将鸡排夹出静置一会儿，再回锅抢酥。

可用少许面粉扔进油锅试油温，观察其是否冒泡，

冒泡表示油温合适可开始炸鸡排。

鸡排起锅前要把火调大，炸好的鸡排才不会吃油。

【8】调味

炸好的鸡排沥干油后撒上盐、白胡椒、辣椒粉调味。

可根据个人口味增减调味料。

【9】摆盘

将鸡排切开后与泡菜一起装入盘中，这道台式炸鸡排就完成了。

这道台式炸鸡排，色泽金黄，第一口咬下去鸡排外层香脆可口。鸡胸肉因为经过拍打肉的纤维被打散，很轻松就能咬下酥脆外壳包裹着的鲜嫩鸡肉。那位想要学炸鸡排的观众，快动手把这道升级版炸鸡排做起来，不用去台湾也可以在家轻松吃到比脸大的炸鸡排了！

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台式炸鸡排：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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