今天的好物推荐，推荐贵州特产——西红柿酸汤。以西红柿为基底的红酸汤西经过365天的发酵酿制，西红柿的营养价值凸显的同时，酸汤的味道也更加醇厚。而且这是詹姆士历时好几个月，自己调制的西红柿酸汤哦，是真真正正詹姆士的味道。今天我们就用酸汤来烹饪一道鲜美的酸汤鲈鱼，一起来试试看吧！

【1】切香菜

香菜切碎备用。

【2】处理鲈鱼

切鱼头剔鱼骨，切下鱼肉备用。

【3】鱼骨处理

1.鱼骨清洗去除异味。

2.厨纸擦干鱼骨血水去除腥味。

根据个人口味选择喜欢的鱼类烹调会更美味

 鱼肉的去腥技巧，可以参看往期菜谱哦

【4】配料准备

姜、蒜切片备用，干辣椒切段备用。

【5】香菇切片

香菇切片、鸿禧菇去蒂备用。

【6】煸花椒油

1.锅中加入花椒和色拉油煸花椒油。

2.滤出花椒，保留花椒油备用。

【7】熬制鱼汤

熬煮鱼汤备用。

熬鱼汤时小火慢滚才不会让鱼汤变腥。

【8】煸炒

1.另起一锅，锅中加入香菇、鸿禧菇煸炒。

2.煸香后加入油、蒜片、姜片、辣椒段一起翻炒。

先将配菜干煸，可以增加香气。

【9】鱼肉改刀

1.剔出鱼肉中的鱼骨加入汤中熬制。

2.鱼肉斜刀切成薄片。

【10】滤出鱼骨

滤出鱼骨，将鱼汤倒入锅内煮沸。

【11】鱼汤结合酸汤

1.锅中倒入酸汤再次煮沸。

2.根据个人口味放入木姜子。

3.鲈鱼片放入锅中再次煮开。

木姜子是一种香气浓郁的香料。

在贵州吃西红柿酸汤，都会配上一点木姜子。

你也可以根据自己的口味尝试哦。

【12】装盘

加入花椒油与香菜即可装盘。

为了这一包西红柿酸汤，我好几次看见师父拿着电子秤反复在尝试各种调料的配比，为了不加任何添加剂包括味精，师父的配方改了一遍又一遍。什么都不说了，就冲着这是师父詹姆士自己调制的味道，全世界唯独一份儿，就值得你来试试看了。

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酸汤鲈鱼：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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