贵州的西红柿酸汤，是以西红柿为基底经过365天的发酵酿制而成。西红柿的营养价值凸显的同时，酸汤的味道也更加醇厚。今天我们就用酸汤来烹饪一道鲜美的酸汤鲈鱼，一起来试试看吧！

【1】切香菜

香菜切碎备用。

【2】处理鲈鱼

切鱼头剔鱼骨，切下鱼肉备用。

【3】鱼骨处理

1.鱼骨清洗去除异味。

2.厨纸擦干鱼骨血水去除腥味。

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根据个人口味选择喜欢的鱼类烹调会更美味

鱼肉的去腥技巧，可以参看往期菜谱哦

【4】配料准备

姜、蒜切片备用，干辣椒切段备用。

【5】香菇切片

香菇切片、鸿禧菇去蒂备用。

【6】煸花椒油

1.锅中加入花椒和色拉油煸花椒油。

2.滤出花椒，保留花椒油备用。

【7】熬制鱼汤

熬煮鱼汤备用。

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熬鱼汤时小火慢滚才不会让鱼汤变腥。

【8】煸炒

1.另起一锅，锅中加入香菇、鸿禧菇煸炒。

2.煸香后加入油、蒜片、姜片、辣椒段一起翻炒。

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先将配菜干煸，可以增加香气。

【9】鱼肉改刀

1.剔出鱼肉中的鱼骨加入汤中熬制。

2.鱼肉斜刀切成薄片。

【10】鱼汤结合酸汤

1.锅中倒入酸汤再次煮沸。

2.根据个人口味放入木姜子。

3.鲈鱼片放入锅中再次煮开。

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木姜子是一种香气浓郁的香料。

在贵州吃西红柿酸汤，都会配上一点木姜子。

你也可以根据自己的口味尝试哦。

【11】装盘

加入花椒油与香菜即可装盘。

为了这一包西红柿酸汤，我好几次看见师父拿着电子秤反复在尝试各种调料的配比，为了不加任何添加剂包括味精，师父的配方改了一遍又一遍。什么都不说了，就冲着这是师父詹姆士自己调制的味道，全世界唯独一份儿，就值得你来试试看了。

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酸汤鲈鱼：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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