看到眼馋处，便是出发时。

猪肉天天吃，杀猪饭一年一度，都是吃猪肉，照说无甚新鲜感，却为什么就偏偏盼着这一顿，大概，一年一度，便有了某种仪式感，甚至期待。

上周朋友相邀，在青岩镇龙井村吃杀猪饭。名不虚取，村子里真有一眼井水，不过，来晚了顾不上看景色，还是匆匆登楼，赶紧整上一碗排骨汤来得实在。

猪是上午刚杀的一头四百斤大肥猪，据说养了差不多两年，满满一桌子菜，什么部位都没落下——

猪肝、腰花、肚尖用宫爆之法炒之，光看颜色，就知道味道不会差。要说遗憾，是腰花太少，没拈几筷子就只剩下汤汤水水，但真是好吃，胜在食材新鲜，厨师也高明，几味菜的火候，都炒得不过分毫不差分毫；

排骨自然是煮成火锅最好，更妙的是里面还有巨大的龙骨，不会跟任何人客气，拣出来便上手啃，要知道，论肉的好吃，很少有部位能跟紧挨着骨头的这部分连筋带肉的更香，更有咬口，最后，免不了的是吮吸骨髓，那个痛快，简直忘记了饭桌上的一切礼数和成年人该有的矜持；

吃杀猪饭，窃以为猪大肠必不可少，看到便叫人欢喜。大肠与血旺，煮成一钵，黄豆芽垫底，略去油腻，保存着肥的口感，棒得不得了，吃到最后，凉了索性就倒进火锅里同煮，加上村子里自家栽种的青口白，甜得人人叫好；

当然还得有腊味，麻辣的黔式香肠和腊排骨蒸了几大盘，也是老板自家的出产，肉本身就好，熏制过程又增加了烟火味，量也多了，但不要紧，吃不完打包带走好了；

最后，必须以糟辣椒炒肉结尾，没吃米饭，上了一大份煮好的米粉作为主食，有舀辣子鸡拌来吃的，我挑些炒肉和炒内脏之类的来拌，照样好吃。

得，这顿饭写到此处，没有大的遗漏了。借此谢谢主人家，深情厚谊，都在一碗碗一碟碟的肉山脯林里。

杀年猪是个由来已久的民俗，传统上，猪从出生到出栏，生长期大概一年左右，育肥到一定程度，正好赶上春节前夕，“腊月杀猪”，正好为过年做好准备。猪杀下来，一顿吃不完，大部分腌制起来，可供后一年之需，老百姓拿来吃所谓“刨汤肉”的部分，其实多为头、蹄、下水、血、骨头等所谓边角料，烹饪得宜，加之新鲜无敌，哪有不好吃之理。

贵阳附近，可吃杀猪饭的去处不少，甚至在郊区还开有不少“刨汤肉”店，一年四季开门做生意，随时可去尝鲜，味道也都出色，但这一顿杀猪饭还是会叫人期待，道理何在？

中国人说过节的那个“节”字，本是竹字头，简化变成草字头，就有些说不通了，《说文》：“节，竹约也。从竹即声。子结切。”竹子中间的那个间隔，将其分成若干段，这个间隔的坚固结节的部分，便是“节”。至于骨节、气节、节令等等，都是引申出来的意思，风俗上一年中遇到特定的时候，便有一个仪式性的日子，好比是竹节，偶尔隔断一下，再恢复到常态中，约定俗成，让我们每遇一节，就知道有些事情应该去做。就好比竹子，就手摸来，忽然咯噔一下，摸到个竹节，心里也咯噔一下，晓得该稍事修整，庆贺玩耍，这个挥之不去的记忆存在于我们的文化基因深处，天天都在吃的猪肉，一旦套上“杀年猪”“吃杀猪饭”的名头，便有了不一样的意义。