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很多外地人到贵州都会相当惊讶

贵州人对粉的热爱太执着

可能有人会说，不就是粉吗

在其他地方哪里吃不到粉？

可是在贵州

你可以连吃一个星期粉都不重样

不止是早餐

中餐、晚餐甚至宵夜都是一样

一个小区楼下

可以没有饭馆，可以没有餐厅

但绝对不能没有粉店

这本期《好吃贵州》元旦特别策划

动静记者为您盘点了10家贵阳特色粉店

一、深巷牛肉粉

开在云岩区鲤鱼街的深巷牛肉粉，开店30多年来凭借食客口碑吸引着不少食客前来品尝，曾经在纪录片《寻味贵阳》中亮相。

图片来源：纪录片《寻味贵阳》

这家小店因为开在小巷之中，不好寻找，后来慢慢被人叫做“深巷牛肉粉”。他们家的牛肉汤与一些传统的店相比，更为清爽，没有牛油凝固后在齿尖上产生的附着感。另外，卤好的牛肚、牛皮等与折耳根拌在一起配着牛肉粉吃更是让人大快朵颐。

地址：贵阳市云岩区鲤鱼街吉庆巷15号

营业时间：7:00-14:30

二、特色广东汤粉

广东人喜欢喝清汤，而贵州人则偏爱浓郁的汤底。为了满足不同口味的需求，他家的汤粉将两者巧妙地结合在一起，既保留了广东汤粉的细腻口感，又增添了贵州汤粉的浓郁味道。

这家粉店位于南明区沙冲南路三五三五厂站牌旁边，距离站牌仅有2分钟的路程，比较容易寻找。

贵州人喜欢吃辣，无辣不欢。他家汤粉的秘诀就在于油辣椒，汤粉与蘸水结合在一起，麻辣鲜香，刺激着你的味蕾，一种奇妙的味道，让你回味无穷。

地址：贵阳市南明区沙冲南路256号附近

营业时间：8:00-17:00

三、小平香辣素粉

何为“素粉”？顾名思义便是没有荤腥的米粉，是一种极简的调味制作的干拌米粉。

一家在居民楼里开了二十多年的素粉店——小平香辣老素粉。这家粉店陪伴了不少贵阳人，街坊邻居、学生、上班族、外卖小哥都是这里的常客。虽然店址不沿街，地处深巷，但丝毫不影响其生意火爆。

白色的米粉与红亮的辣椒、绿色的葱花、褐色的盐菜在筷子均匀搅拌之后，各种调料的香味被米粉所吸收，香辣的风味形成了一股冲击力，从味蕾一直穿透到腹中，让人直呼过瘾。

地址：贵阳市云岩区省府路贵山苑B幢2-1-4

营业时间：7:30-18:00

四、老凯里鹅肉粉

在贵阳市云岩区的圆通街，有这么一家开了十余年的老凯里鹅肉粉。

他家的鹅肉口感独特。选用是放养的土鹅，肉质鲜嫩，口感丰富。经过精心烹制，鹅肉片薄如纸，却不失嚼劲。

他家的小菜也很有特色，烧辣椒酱、花生碎、葱花等佐料，让这碗鹅肉粉更加美味可口。

地址：贵阳市云岩区省府北街1号A栋1单元1层7号

营业时间：6:30-18:00

五、兰姨妈羊肉粉

羊肉粉作为贵州最受欢迎的小吃之一，无论是城市还是乡镇，只要有街道的地方就会有羊肉粉。

兰姨妈羊肉粉是一家开了30年左右的老店，店主之前曾在河滨公园、贵州省疾控中心附近开店，后因店面拆迁搬到了现在的位置。

店家使用的是遵义辣椒，颜色红亮、香而不辣。

在羊肉粉中加芫荽和蒜苗是羊肉避膻的好方法，加上之后看起来红绿相间、赏心悦目、增色添香。

地址：贵阳市云岩区八鸽岩路53号附1号

营业时间：24小时营业

六、黔西王记百味卤粉

卤粉，对于贵阳人来说，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一碗香喷喷的卤粉总能给人带来满满的幸福感。

贵阳的小十字街头，卤香四溢，人潮涌动。在这闹市的一隅，黔西王记百味卤粉已经成为了食客们心中的一份期待。

这家卤粉，看似普通，实则不凡。雪白的米粉，浸润在香浓的卤汁中，吸收了各种香料的精华，变得鲜美可口。而那卤汁，才是这道菜的灵魂。卤汁是用数十种中草药和香料熬制而成，每一口都充满了层次感和深度。

折耳根辣椒蘸水更是贵州人的“心头好”，折耳根的清香与蘸水的香辣相互交融，产生一种独特的复合味道，让人回味无穷。

地址：贵阳市云岩区富水中路6号世纪新天地1楼4号

营业时间：09:00-22:00

七、曹状元街的农家粉

自从1995年在曹状元街开店至今，农家粉这家几平米的小店已经营了二十余年，他家独特的口味不仅吸引游客前来打卡，也成附近上班族和居民们早餐和午餐的首选。

为何将店名定为农家粉?店面负责人向记者介绍，这是源自老一辈将糟辣椒与粉面结合的结果，不同于贵阳老素粉用油辣椒作为辣椒的主调的做法，他们采用糟辣椒与西红柿酱作为调味的基础，有汤有油，很像用“农家菜”拌粉的感觉，由此取名“农家粉”。

为了适应不同顾客的喜好，顾客到店后可以选择酸粉、细粉、米皮，甚至还可以选择饵块粑。在夏季，还有选择凉卷粉、凉面等。

农家粉在粉的表面加了用糟辣椒炒制的猪肉丁，舀上一勺厚厚的西红柿酱，外加油辣椒、芽菜、花生等，吃粉的时候将配料充分拌匀，酱会连同着辣椒粘满米粉的每一个角落，一口下去，香、辣、酸、甜各种味道融合在一起，回味无穷。

地址：贵阳市南明区曹状元街27号

营业时间：早上7点到晚上7点

八、何家会砂锅粉

贵州人似乎对砂锅有一种特殊的感情，砂锅粉、砂锅饭等处处可见。砂锅美食早已成为贵州的一道美食风景线，冬日的贵州气候较为湿冷，砂锅美食自然而然应运而生。

贵阳蔡家街的街角，就藏着这样一家砂锅粉店。每天一到饭点，街边总是排起长长的队伍，门前的食客们就是为店里一碗热气腾腾的砂锅粉而来。

他家的汤底采用的是新鲜骨头熬制而成的高汤。经过数小时的烹煮，汤底清亮鲜甜并伴随着骨头特有的醇香，让骨髓的精华与汤底融为一体。

榨菜、海带丝、冻菌、黄花菜等蔬菜用猪油炒制均匀，加入筒骨汤，放入肉圆子、猪肝，汤开加入细细的米粉煮上几分钟，再放入盐，洒水葱花，一碗色香味俱全的砂锅粉就可以上桌了。

刚上桌的砂锅粉还滋滋翻滚着，香甜浓郁的味道热气腾腾扑面而来，迅速扩散在周围的空气中，令人迫不及待地想拿起筷子和勺子。砂锅粉，锅虽小，却装得下人间最极致的烟火味。

地址：贵阳市南明区蔡家街金牌肠旺面对面门面

营业时间：07:00-19:00

九、螺旋桨柳州螺蛳粉

“喜欢的人喜欢得不得了，不喜欢的人完全承受不了”，这是美食爱好者们对于螺蛳粉最常用的一句描述。

作为一个全国连锁的螺蛳粉品牌，这家螺蛳粉的口味是通过对全国各地食客的口味进行分析后调整过的，因此他家酸笋的味道相对没那么臭，同时使用筒子骨加鸡架骨来熬制汤底，所以即使不能吃辣椒和酸笋的食客，也能找到自己喜欢的组合。

酸笋，螺蛳粉中的重要配料

螺蛳粉中除了有螺蛳肉、酸笋之外，还有腐竹、豆泡、酸豇豆、木耳丝、花生等，一碗粉之内酸辣鲜香、回味无穷。如果吃辣一般的朋友，建议尝试微辣或者标准辣。黄金炸蛋和虎皮鸡爪也非常推荐，将之浸入汤中，能把汤的味道完全吸收，一口咬下去满足感拉满。

炸蛋

为了适应不同顾客的喜好，食客还可以在螺蛳粉中加入脆哨、软哨等配料。没有尝试过螺蛳粉的朋友，建议鼓足勇气体验一次，一定会收获到你意想不到的快乐。

地址：贵阳市南明区公园中路花果园M区6栋（中环广场2号楼对面）

营业时间：24小时营业

十、目标鸡辣鸡粉

在贵阳经开区万科大都会就有这样一家店，每天到饭点的时候，店门口总是排起了长长的队伍，食客们只为这碗香辣可口的辣鸡粉而来，这就是目标鸡辣鸡粉店。

为了让鸡肉更加入味，店主每天都会将提前宰杀好的鸡肉腌制数小时，让其作料充分渗透，这样炒制出来的鸡肉，肉质鲜嫩，香味四溢。

另外他家的米粉也比较有特色，米粉选用优质大米制作而成，细滑而有弹性，将米粉浸泡在鸡汤中，让其充分吸收了鸡汤的鲜美，这样的米粉不仅口感十足，而且让人们在品尝的时候，能够感受到浓郁的米香和鸡汤的鲜美。

地址：贵阳市经开区万科花样9栋负1-25

营业时间：07:00-23:00

这些粉店你吃过哪几家呢？

没吃过的，趁着元旦假期的时间

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