贵州制造｜关岭县：用现代工艺打造生态特色食品

如今，关岭县正依托生态农产品资源优势，不断利用现代加工工艺，推动特色生态食品产业进行高端化、绿色化转型升级，助力乡村振兴，服务全县经济社会高质量发展。

贵州台记者秋月：“关岭的小黄牛具有高蛋白低脂肪的特点，也是我们的国家地理标志产品。用我们的牛肉做出的风干牛肉的话，它的口味俱佳。但是整个的过程有一个非常复杂的，就是要进行牛肉和牛筋，还有牛肉上脂肪分解。这道工序，据了解，一吨牛肉需要十个工人一天的时间才能完成。”

贵州省苗阿爹食品公司经理肖德珍：“这一道工序是我们整个风干肉的一个关键点，剔不好的话它会有肥肉，有筋，会嚼不动。剔掉以后，进行滚揉、腌制一晚上以后，我们第二天进行悬挂空气能的风干。通过这种传统的工艺加上现代化的一些设备，牛肉嫩而不柴，口感也比较好。”

围绕关岭县生态特色农业，用关岭小黄牛和关岭辣椒、花椒等特色农产品进行生产的苗阿爹系列食品已经达20多个品种，涵盖肉制品、蔬菜干制品和调味品。

贵州省苗阿爹食品公司总经理王全兴介绍，2022年上半年他们就完成产值近3000万元，为当地解决就业达到200人，带动当地的农户种植养殖一千多户。现在公司正投资4000万元新建二期工程，未来他们将走工旅融合的道路，争取把黄果树的游客引到关岭，带动整个关岭其它有特色的农副产品的销售。

在现场，叮叮咚咚的订单声在椒香源的电商后台此起彼伏，每分钟30件的下单量让打包车间的工人忙得不可开交。移民搬迁户丁智慧告诉记者，她每天在这里上班，每个月最少也能拿到3000元。

在上世纪90年代，手工制作的断桥柴火糊辣椒就一度在国道上形成马路市场，随着知名度的提升，小作坊的经营方式已经无法满足日益扩大的市场需求。作为“老王妈”柴火糊辣椒的第三代传人，王伟成立了椒香源食品公司，引进自动翻炒机等现代生产设备，并结合传统胡辣椒炒制工艺进行新产品研发，最终保留了辣椒传统香味，实现规范化生产和品牌化打造。