磨人的暑热终拗不过晨间泛起的那一丝秋凉，恋恋不舍地离我们而去。路边偶然间飘来的一阵桂花香气；街角慵懒散落的一地黄叶……都让我们开始真切地感受到那份独属于秋的惬意。

摆脱了燥热的心情，在一阵秋雨之后，闲坐家中泡上一杯茶，似乎就更有心境来细细体味一杯茶的乐趣了。而此时的你，曾否“幸运地”遇到过这样的现象？

茶出汤后不一会儿，茶汤表面逐渐显现出一层似雾非雾、似烟非烟，看似略带“油光”，却朦胧缥缈、难以用语言形容的白色“薄雾”。这层“薄雾”在杯中摇曳婉转，煞是好看，但不久便会消失得无影无踪。更为神奇的是，这层“薄雾”总是如金顶的云海般时有时无，难以捉摸，不是你想见时就可以见到的。

茶氲 图片来源：莫雪

于是关于它，坊间众说风云。

有人认为这是茶叶含有杂质的表现，甚至被认为是茶叶农残超标的又一“铁证”；有人却觉得这恰恰是茶好、内含物质丰富的表征；还有的人认为，这种现象是普洱茶独有，且是“有历史沉淀”茶的专属印记，遇到它，本身就是难得的“茶缘”。揣测纷纷，让这层“薄雾”更增添了些许神秘的色彩。

倘若这层“薄雾”知道自己被讨论得如此激烈，它大概只会一脸无辜地想：一直默默无闻的自己，怎么就突然成了新晋“网红”。

其实这层“薄雾”，不是杂质，也不是农残，更不是你特殊的缘分，它只是茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶汤中有不少脂溶性的物质，比如脂肪酸、胡萝卜素，以及一些挥发性的香气成分等等。高温冲泡茶叶后，部分脂溶性物质析出，这些物质的比重都比较轻，于是它们会漂浮在汤面之上。当茶汤的温度到达一定高度时，茶汤表面的上下就产生了一定的温差，同时产生水蒸气。水蒸气因为这层漂浮在汤表面的脂溶性物质的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。随着水蒸气和这层脂溶性物质之间不断地相互角力，就出现了杯中那形状多变，“像雾像雨又像风”的曼妙身姿。待温度降低后，“薄雾”自然也就消失无踪了。茶人们也为它取了一个富有诗意的名字——“茶氲”。

了解“茶氲”现象产生的原理后，“茶氲”时有时无之谜也被逐渐破解。“茶氲”是否肉眼可见，这和其能产生的内外部条件有着密切的关系。通常在一些情况下，“茶氲”的现象会比较明显：一是茶汤浸出物中，脂溶性物质较多，形成的水蒸气阻隔层较厚；二是茶汤的颜色越深，越容易和缥缈的“茶氲”形成对比；三是冲泡时水温越高，瞬间浸出物质较多；四是气温较低时，茶汤表面上下温差更大；五是浅色的盛汤容器如白瓷器皿，更容易凸显“茶氲”。

至于“茶氲”只有普洱茶才有的说法，显然是站不住脚的。只要条件适宜，各类茶都有可能产生“茶氲”。只是茶汤颜色更深的茶类，因为颜色对比更强烈，也就更容易被发现。“茶氲”是年份茶的印记这种说法，更是无稽之谈。而“茶氲”的产生或明显与否，显然并不能作为茶好坏的判断依据。一款茶的好坏，还是需要通过综合考量茶的干净卫生度，以及色香味形等品质特点因素来判断。

在保证卫生合格的前提下，茶始终是适口为珍的饮料，实在是没有必要希冀通过寻找“茶氲”来为你的“茶缘”正名。毕竟，这份“茶缘”很可能是用你的钱包作为代价换来的。