如果用风味描述一座城
贵阳是什么？
是酸与辣碰撞出的热情如火？
还是甜与咸交融出的温柔如水？
对于“人均美食家”的贵阳人而言
答案永远得不到统一
酸汤火锅。观山湖区融媒体中心供图
“万物皆可烙”的一口锅
你不容错过
贵阳人的夜生活
大多从呼朋唤友的一顿宵夜开始
华灯初上
随机挑选贵阳的一条街
餐饮店能挤满街头巷尾
品类之丰富，商家之密集
令人惊叹
这里有“下饭神器”地摊火锅
有鲜香浓郁的肠旺面
还有豆腐果、洋芋粑、丝娃娃
……
“天花板”宵夜属于谁？
这道超级大难题
一直没有标准答案
唯有烙锅
无论是寒冬还是酷暑
在贵阳都是火爆的神奇存在
一口土砂锅
倒入菜籽油
放入五花八门的食材
待锅慢慢升温
食物“呲啦啦”脆响
浓郁的油香爆裂
鲜香扑鼻的“锅气”弥漫开来
将围坐在桌前的每一个人紧紧包裹
最后再以辣椒面作为入口前的“封印”
一顿正宗的贵阳烙锅
足以成为“热辣滚烫”的代名词
“只有你想不到
没有它不能烙”
打开烙锅菜单
外焦里嫩的洋芋粑
一口爆汁的鲜牛肉
噗噗冒油的五花肉
嚼劲十足的板筋
甜口的黄粑
软糯的二块粑
……
只要你想
一切味道都能在锅里相逢
食材丰富
只是烙锅众多优点之一
自己动手感受“锅气”
才是烙锅的快乐源泉
店家会把食材先烙个半熟
再交给食客掌握最终的熟度口感
食材的焦脆程度全由食客自由发挥
一锅烙百味，人生有滋味
三五好友相聚
痛痛快快“烙”上一锅
在阵阵烟火升腾中
治愈了奔忙一天劳累的心
万物皆可烙里
亦唠出人生百态
“万物皆可蘸”的蘸水
蘸鞋底都香
除了烙锅
贵阳的宵夜也离不开
烧烤、火锅、嗦粉等大众选项
决定一家宵夜摊好不好吃的关键
除了食材是否新鲜
还有一道必不可少的评判标准
那就是入口之前
蘸水香不香
“万物皆可蘸”的蘸水
在贵阳美食界有着举足轻重的地位
质朴的蔬菜一旦裹上辣椒
滋味立刻变得纷繁多样
一碟兼具“香、辣、麻”的蘸水
是贵阳宵夜的灵魂
更是夜间食堂的重要组成部分
不少店家会专门开辟一个“蘸水”区
随食客心意搭配
属于自己的那份“热辣滚烫”
蒜香辣椒、麻辣辣椒
油辣椒、糊辣椒
……
“蘸鞋底都好吃”的蘸水里
必须每样都来点儿
搭配酸萝卜、折耳根、芫荽等配料
最后撒上些许脆哨沫
辣椒的辣加上折耳根的辛
配以酸萝卜的酸甜
令人垂涎三尺
一碗碗风味各异的蘸水
对食材而言是“点睛之笔”
但对于贵州人来说
却是深入骨髓的味蕾记忆
是贵州独特地貌孕育出的
多元文化的相互交融
拿起碗碟
在蘸水里创造
独属于你的万千滋味
折耳根蘸水，是恋爱豆腐果的灵魂。
“路边很好玩”
是这座城市的温度
贵阳人对于夜的“迷恋”与生俱来
除了夜宵带来的“热辣滚烫”以外
流淌于血液里的浪漫情怀
让无数男女老少踏出家门
捕捉来自夜晚街边的
文艺气息和松弛感
营造文艺气息
贵阳可谓是“手拿把掐”
2023年，一场
“0门票”“0舞台”“0演出费”
“0商业参与”的路边“野生音乐会”
让贵阳“爱乐之城”的美誉不胫而走
只要路边音乐一响
过往的行人便会
不约而同地聚拢在一起
跟随音乐潜吟低唱
上到80岁下至5岁
不少游客辗转奔赴贵阳
就为亲身体验一把
这场没有华丽灯光、绚丽舞台的
“全员狂欢”
这仅仅是音乐吗？
不，这是贵阳夜晚的“集结号”
城市的夜被音乐赋予了鲜活的生命
生活在这里的每一个人都
可感、可触、可及
了解一座城
怎么少得了“city walk”
对于夜晚的贵阳来说
热闹是绕不开的话题
夜幕降临
贵阳的小巷也开始热闹起来
琳琅满目的美食摊
新奇的杂货铺
小而精致的文创店
……
熙熙攘攘布满整条街
像有魔力一般
拉住贵阳人夜归的脚步
因为有了夜市
凌晨的贵阳
看上去跟晚上8点没太大区别
步行街里人从众
夜市摊上人从众叕
……
据统计
自2023年7月以来
贵阳夜间休闲玩乐消费规模
占到全天比重近60%
人民网记者 翁奇羽 摄
越夜越美丽的背后
离不开贵州对“夜经济”的重视
2023年，贵州省印发
《关于加快流光溢彩夜
贵州夜间经济高质量发展的指导意见》
从优化夜间经济发展规划
创新构建夜间经济场景
数字赋能夜间经济场景建设等方面
提出多项举措
目标指向明确
构建布局合理、业态多元
富有活力、拉动明显的
夜间经济发展格局
聚拢烟火气、释放消费力
夜贵阳越来越生机勃勃
文化为魂、艺术为翼
夜贵阳越来越韵味悠长
顶层设计、高位推动
夜贵阳越来越绚丽多姿
张晋铭 摄
人间烟火暖，越夜越精彩
贵阳的年轻态
贵阳的潮流与活力
贵阳的松弛感
在夜生活里展现得淋漓尽致
贵州省文旅厅供图
最后，提个小建议
这个夏天
还是不要来贵阳了~
毕竟夏日平均气温才22.3℃
怕你割舍不下这份“爽身”
毕竟“推窗见景、开门见绿
300米见园”
怕你流连于这份“爽眼”
毕竟1天25顿也无法尽情体验
舌尖上的美味
怕你丢不开这份“爽口”
……
这个夏天
你真的不来一趟贵阳吗？
