没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

这一轮倒春寒刚刚过去，按说不会再大起大落地降温了。连续几天，一大早便有阳光打窗，且喜此间尚属安稳，泡一杯新茶，宜对闲书，唯独手机不要多看，纷繁世事，百思不得其解，多看又何益。

手头有一册电子扫描件的《岑巩县志》，纂修者蔡仁辉，身份是岑巩县文献委员会主任，曾任“本县区长、小学校长、督学，现任教育科长”，估计当地文史资料里应该能找到其人生平事迹，一时无书可查，今后有机会再补充吧。

《岑巩县志》 图片来源：孔夫子旧书网

是书撰于一九四六年，据说其稿本曾藏于岑巩县图书馆，一九六六年，贵州省图书馆据此本复制油印。一共十五卷，可惜已缺失了第七卷及十至十五卷，尚存八卷而已。原本只是闲翻，却发现不少跟贵州饮食有关的材料，在其第九卷“物产志”中，记载颇为详细精彩，值得一说。

此卷“岁时”一条，谈及清明风俗，“家家上坟扫墓展祭，男女饮食毕乃还。薛湛江有句‘墓上纸钱飞蛱蝶，陌头人面映桃花’也”。虽为竹枝词，却很有些画面感，足供想像。

而“苗俗”一条中，有关于“䤃菜”的记载，很可以补充一下我之前文章的缺憾，作者写得非常详实，不忍割舍，全文照录——

近民间有䤃菜，本苗饮食。三月㔉青菜，担至河下濯净，晒于烈日中，二三日半槁，用大瓮或大桶层层按纳，以米粉或高粱稗子面和井花水灌入于中，紧封其口，俟三四月始开瓮，翁臭不可当，然味极佳，大凉可以治痢疾、去隔滞，他省人畏之如粪，不可向迩。亦犹土人食虾酱，佥云臭不可当也。然须极洁净，稍沾油气即坏，又有所谓䤃缸者，清江、台拱、新城土人亦效为之，颇费赀用，牛豕鱼肉，腌好烘干始入瓮，或鸡鸭鹅豚肉皆可入，诸色禽鸟麞麂肉皆可入，虾□（左鱼右木）鳝蟹蚌蛤皆以甜糟和水罐之，紧封其口，或俟二三年，有至十年者，开缸其香满室满巷，味最佳，酸而有味，不若䤃菜之臭。但苗人为之多秽不净，苗人谓之䤃鬼，奉若至宝，《通志》以为连毛秽俱入瓮中，则非是，大抵与汉人之糟肉等。

去过那一方的朋友读到这些记述，不会觉得陌生，因直至现在，其做法也还基本一致，毕竟是不到七八十年前的文字，距今不远。其中，“他省人畏之如粪”一句，简直写得再传神不过。

䤃菜

十来年前，我跟同事到瓮安出差，停好车，到县里的招待所办理入住，刚刚掏出身份证，同事便凑过来耳语：“这里住不得，卫生间是漏的，味道都溢出来了。”

我环顾左右，很快便发现答案：“不是厕所的问题，你没看见服务员在吃什么吗？”

正是午饭时分，一个二十出头的小姑娘捧着一碗热饭在吃，而佐餐的东西，就是新鲜出瓮的“䤃菜”，热气熏蒸之下，飘荡空中，直扑鼻端，的确“臭不可当”，“畏之如粪”。

写到这里，突然想起最近正在热播的美食纪录片《寻味贵阳》，里面有一个片段，拍摄到贵州的臭酸，主人家腌制好后，端出奉客，舀一碗杵到你面前举以示之，鄙人隔着屏幕便发生不适，这味道我也熟悉，且同样的情景也遇到过，当时的反应是立马跑出十米开外干呕，因此丧失了一尝其味的勇气，也许是个遗憾，也许是逃过一劫。

臭酸

抄书至此，略作发挥，告一段落，可说的还不止于此，且待下回。