仡佬族有句古话叫“冬至大如年”，每到冬至时节，居住在贵州省务川仡佬族苗族自治县的仡佬族人，就要上山去挖野生天门冬，用来炖鸡吃，这是当地过冬的一种习俗。天门冬炖山鸡是秋冬季进补的养生佳品，也是当地的一道特色菜肴，深受仡佬族人喜爱。
据黄都镇燕龙村村民黄华跃介绍，野生天门冬非常难挖，一般生长在悬崖峭壁的石缝里。挖的时候不能全部挖走，要留一至两个天门冬在土里作为来年繁殖的种子。
天门冬炖山鸡，首先把天门冬洗净放在盘中备用。
再把新鲜鸡肉切成块，大小适中、便于入味。
热锅下油，加入鸡肉，将鸡肉炒至金黄后加盐掺汤，水淹过鸡肉两公分左右，大火炖半小时，加入天门冬，中火再混炖半小时。
一锅香喷喷的天门冬炖山鸡就可以起锅食用了。
记者：徐飞 游亚蓝
