看到眼馋处，便是出发时。

老友某生来贵阳开会，忙里偷闲见面，一起吃了个饭，不敢跑远，索性就约在另外一个朋友工作的大学旁边，找了家颇有些特色的小火锅吃。

进店一看墙上的标价，便知道是学生消费的去处。所谓特色，门口摆了张案桌，上置半肥瘦的猪肉几大坨，不知道的，还以为是猪肉摊。老板吆喝，说是锅底、米饭和蔬菜皆不计价，秤多少肉算多少钱。我那位老师朋友显是常客，微一沉吟，选好部位，老板旋即割下一斤半肉，分作肥瘦两小堆，端到桌前。

接下来，便是见证现场表演的时间了。

不知道读者诸君有没有注意到，有好些食物，为强调其新鲜不虚，往往会直接展示制作过程，以提供一种绝无假饰的证明，以及营造一点别有用心的氛围，而且，基本上都能奏效，达到微妙提升食客期待的作用。

老板现场翻炒

开火，放上一柄铁锅，待其稍热，带皮的肥肉先下，炒至出油，依次加入辣椒、水豆豉、蒜苗、姜蒜末、番茄、椒盐等等配料，激发出的香气和口水同时开始四溢。与此同时，老板的画外音在耳畔回响不绝。短短几分钟，我们了解到，他，虽然貌不惊人，却先后执掌省城两家大酒店的主厨职位，祖籍四川，今年五十三岁，火锅的制作手艺师承某个兴义同事的母亲秘传。其中水豆豉一味，尤为关键，皆自家特制，材料新鲜，猪肉每天购入现宰的活猪，绝不过夜，就连稍后即将加入的高汤，也是每天熬煮而得……

“加白开水怎么会好吃？”老板反问道。为了证实自己的用心良苦，立马拎过一把大水壶，咕咕咕注入肉汤。

故事听完，老板躬身退场，该我们下筷子了，先涮上几片肉，白菜、豌豆尖、茼蒿菜、莲花白、豆腐皮也先后下锅，不能不说，味道是巴适，而且很快勾起下饭的欲望。

老板又再一次现身，摇头晃脑，“抱歉，只有白米饭，包谷饭没来得及煮，要有包谷饭的话，吃起更过瘾，下次下次”。

听他说得诚恳，心里不禁也涌起来一阵遗憾，脱口跟着他的话回答：“下次，下次……”

一碗饭下肚，寒意尽去，来开会的这位老友是位真正的美食家，不但能写，更做得一手好菜，据他的评点，火锅底料尚可，肉就差些，显然不是上好的土猪。完全认可他的看法，更神往于他自己操持的家常火锅。

老友是安顺人，生长在一个讲究吃喝的地方，据说最近还成为了知名的“食补专家”，他老兄大为不忿，也许是认为有辱斯文。但不得不说，听他谈吃，绝对是享受。譬如，讲火锅，他的独到之秘中，有一条是需寻上等皮薄肉厚的红豆，自己熬制底汤，煮到豆子中间微微开口，火候已到，再加入火锅中，汤汁略带浓稠，便能增添风味。我忍不住补了一句，四季豆汤，哪个菜场不得卖哦？

他咽下一口啤酒，眼皮微抬，“一般人都是买来吃，不讲究”。

不敢再接嘴，听他继续侃。更叫我心中凛然一惊的，是据他说，最近已在戴明贤戴公面前立下军令状，打算开始进军美食专栏界，而我素知他老兄除了做菜有两把刷子——不，应该是铲子——笔底下也很来得，倘若言而有信，真是值得期待。

字数已够，该打住了，立此存照，白纸黑字，逼他抓紧下笔，再也抵赖不得。