娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法和秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等。娘惹鸡是一道经典的娘惹菜，它的做法非常简单，浓浓的酱汁咸中带甜，味道浓郁，口感轻盈，把中国菜的内敛与南洋菜的奔放极致地结合在一起。

【1】切红葱头

红葱头切碎备用。

【2】切小辣椒

小辣椒切碎备用。

【3】切蒜

蒜切碎备用。

【4】切花菇

泡发好的花菇切块备用。

【5】切鸡腿

鸡腿肉切块备用。

【6】炸土豆

将切块的土豆放入油锅中炸好后，捞出滤油备用。

【7】热油

锅中放入适量色拉油烧热。

【8】鸡块入锅

把切好的鸡块放入锅中煸香，并加入适量盐调味。

【9】放蔬菜

鸡肉锅中放入切好的花菇、红葱头、红辣椒、蒜粒翻炒。

【10】放黄豆酱

把炸好的土豆放入锅中，并加入适量黄豆酱调味。

【11】加老抽

锅中放入1小匙老抽调味。

老抽的颜色更浓重，生抽的味道更加鲜咸。

【12】加水

锅中倒入泡过花菇的水和适量干净的水。

香菇水可以增加香气。

【13】加糖

锅中加入适量糖调味，然后盖上盖子焖15分钟即可。

【14】加香菜

焖煮好的鸡肉锅中撒入切碎的香菜拌匀，即可出锅。

娘惹鸡酱甜味很足，像中餐的红烧，但又比红烧更温润一点，个性鲜明，味道醇厚，吃起来既有中式的口感，又有南洋的味道。大家一起试试看哦~

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娘惹鸡：“我长这个样子！

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