螃蟹的吃法除了蒸煮之外，还有什么烹调方法呢？今天“请问詹姆士”单元里有朋友说别人送了他几只红膏鲟（一种海蟹），但是却不知道除了清蒸还有什么方法可做出美味的螃蟹料理。对于螃蟹的吃法詹姆士算得上是行家，今天就把他家传的螃蟹烹调方法告诉你。一起来看看这道简单并且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。

问题一：詹姆士你好，

有朋友带了几只红膏鲟给我，

听说冬天吃了腿脚都不会冷。

想问一下除了清蒸外，有什么烹调方法？

能保持红膏鲟的原汁原味？

答案就在今天的料理制作过程中~

问题二：詹哥，我买了一罐红葱香酱，

除了拌面，还有什么其他吃法吗？

除了拌面

还可以伴饭，炒菜，做酱汁等等

一切你可以想到的吃法。

问题三：请问詹姆士，深深爱上台湾的

珍珠和芋圆，

自己尝试过几次都失败了，

拜托您支支招？

珍珠可以使用糯米粉和太白粉制作，

有时也会使用地瓜粉。

煮熟之后泡在黑糖水中，

试试看在家也可以做出好吃的珍珠哦。

【1】处理螃蟹

将螃蟹分解成为小块，并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。

红膏鲟是一种海蟹，营养价值高。

今天菜谱里詹姆士用的是青蟹，

为的是方便大家采买。

【2】煸姜片

锅中倒入香油，并放入姜片煸香。

香油和麻油的区别在于香油加了一些调和油进去，

煸姜时先用香油来煸味道不容易变焦苦。

【3】煸炒螃蟹

将螃蟹块放入锅中煸炒。

【4】倒入黑麻油

螃蟹下锅煸炒后，倒入黑麻油继续煸炒。

螃蟹性寒，在烹饪时加入姜、料酒、芝麻油

可减少螃蟹的寒凉。

【5】焖煮

螃蟹煸炒后倒入米酒，盖上盖子焖煮。

【6】打蛋

将两个鸡蛋打入碗中并调匀。

【7】添加麻油

螃蟹焖煮熟后再次加入黑麻油翻炒。

【8】淋蛋液

将蛋液均匀倒入锅中。

如果你选择的螃蟹有蟹膏，

可先将蟹膏先掏出与蛋液调和。

在螃蟹出锅前淋入锅中翻炒，

可使蟹膏与蛋液变得更加滑嫩美味。

【9】加米酒调味

倒入蛋液后再加入适量米酒，以增加酒香味。

【10】调味

加入适量的盐调味。

【11】出锅装盘

将螃蟹盛入盘中完成。

师父精心料理的这道麻油青蟹，不仅可以品尝到蟹肉的松软清甜，还可以品尝到蛋液与蟹膏融合在一起的滑嫩口感。师父从处理青蟹开始每一个制作步骤都很走心。希望那位在“请问詹姆士”单元提出问题的朋友可以尝试做一道螃蟹料理跟家人朋友分享。如果你在烹饪中遇到什么问题可以给我们留言，一起来解决烹饪难题。

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麻油青蟹：“我长这个样子！”