夏日炎炎，很多消暑的冰凉美食已经迫不及待要崭露头角了。今天很特别，我们要用龙虾来做一道与冰结合的料理，最后花一样的盛盘效果会让你的少女心喷发。这道料理的精髓是生吃龙虾，冰镇后的龙虾有着特别的脆爽口感，这个夏天一起来清凉一下吧！ 

【1】处理龙虾

 用竹签从虾尾穿入，放出虾的排泄物。

【2】拧龙虾

握住龙虾头，拧下龙虾身体。

【3】剪龙虾

用剪刀剪开两边的虾壳。

【4】冰镇虾肉

将腹部剥开的龙虾肉放入碗中冰镇，然后再将虾肉全部剥出。

冰镇后龙虾肉更容易完整的剥下来。

【5】切龙虾肉

将龙虾逆纹切花刀。

龙虾肉切花刀再冰镇，

口感会更脆。

【6】冰镇龙虾肉

将切好的龙虾肉放入水中冰镇。

【7】切龙虾

1.先将冰镇好的龙虾肉取出切成小块。

2.将切好的龙虾肉放入水中继续冰镇。

【8】做藻胶酱

在水晶碗中放入适量的酱油，再放入适量的藻胶。

藻胶，是用各种海藻提取的多糖胶，

添加在食品中不会给食品带来颜色和味道，

但却可以改善食品的粘稠度和质地，

藻胶能让酱汁快速凝固起来。

【9】做芥末藻胶酱

先放入适量的酱油，再加入适量的芥末和藻胶搅拌均匀。

【10】切樱桃萝卜

将樱桃萝卜切成薄片，放入水中泡着备用。

【11】吸水分

将冰镇好的龙虾肉用厨纸吸收水分。

【12】摆盘

1.将龙虾肉、白萝卜丝、胡萝卜丝、樱桃萝卜薄片摆入盘中。

2.用吸管吸住调制好的藻胶酱点缀装盘，然后在龙虾上淋上些芥末藻胶酱。

我是第一次生吃龙虾，说实话之前确实有些顾虑。可是看到师父精心堆叠的盛盘效果，瞬间让我眼前一亮。这道冰镇龙虾不仅仅在味觉上是冰爽的，视觉上也会有夏天的感觉。龙虾肉冰镇后外脆里软，配上一口日本清酒，感受虾肉的甜美在嘴里萦绕。不需要复杂的工序就可以完成，真的很适合夏天来做。

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冰镇龙虾：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓

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