你觉得你的味觉有哪些？
酸、甜、苦、辣、咸、涩……
逐一数来，你能肯定你的答案吗？

你听说过“味觉地图”吗？像下面这张图示意的这样。舌尖感受甜味，舌根感受苦味，舌头两侧感受咸味和酸味。这张“图”你是不是深信不疑了多年？

科学在不断的发展进步，我们生活中的很多“常识”可能在某一天会被颠覆，比如上面这个。

拿出小镜子，伸出你的舌头，你会发现舌头上有很多小凸起，我们熟悉的味蕾就隐藏在这一个个叫做舌乳头的小凸起里。味蕾中大量含有一种细胞，叫做味受体细胞。它们负责对不同的味觉进行识别，并传导给大脑，从而让我们感受到各种味觉的存在。目前科学研究明确的味觉只有五种，分别是：甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味。

对我们而言，味觉的主要功能是判断食物的营养价值，当然同等重要的另一功能是，让我们感受到美食带来的愉快。

比如，说起“甜”你会联想到什么？是糖，对吗？没错，甜味通常代表的食物是如糖等能为人体提供能量的一类，让我们充满活力。说起“咸”你又会联想到什么？我想一定是盐。咸味食物通常是让人保持电解质平衡的一类。提起“鲜”，你的联想呢？大概是菌子、海鲜、鸡汤这类让人口水一地的食物吧。鲜味代表的食物几乎都是富含蛋白质的，蛋白质正是构建我们人体组织、细胞的重要物质基础。最后，说起“酸”和“苦”呢？会想起柠檬、苦瓜、中药之类让你皱眉头，甚至面部扭曲的食物吧。酸味和苦味的存在就是应对刺激的一种反应。

说到这里，也许你会质疑：平日里那些如辣、涩、麻等吃下食物后的感受，怎么就不是味觉了呢？

先说“辣”。回想一下，吃辣椒后你是怎样一种状态？热、嘴唇肿胀、疼痛等等。如果辣椒不小心碰到身体其它部位呢？也是一样的感觉对吗？辣，其实就是一种因为辣椒素等物质给我们身体带来的轻微灼烧感，一种痛感。所以辣是一种感觉，不是味觉。

再来说“麻”。继续回想，吃一块香酥鸭、一碗椒麻鸡后你是什么状态？嘴唇都在跳舞般的抖动感对吗？是的，麻就是一种高频振动的感觉，也非味觉。

最后说说喝茶中常常会被提到的“涩”。想象一下吃下一个生柿子、生李子时是怎样一种感觉？口腔内壁紧缩，有褶皱感？这就是“涩”这一感觉，是酚类物质和口腔中的蛋白质结合，在口腔内壁形成了一层不透水、易紧缩的膜的感觉。所以“涩”也是一种感觉，不是味觉。

以前喝茶时常常说“苦涩”，其实“苦”和“涩”是两个完全不同的概念。用生活中的一些饮食感受类比一下，就可以帮助我们很好的区分这两种感受，以后就不会笼统的评价一款茶“苦涩”了。

至于“味觉地图”这个流行了几十年，甚至被收录进某些教科书的说法，现在科学也对它进行了颠覆。布满舌表面和口腔内的味蕾其实是个多面手，对五大味觉的捕获能力都是一样的。虽然因为个体差异的存在，某些人对某些味觉更灵敏，但是并不存在舌头某些区域只能感受某种味觉这种情况。用舌尖去舔舔柠檬，我想，正常情况下人人都能感受到酸味。搞笑的是，“味觉地图”这一说法的流行，其实是学者们在翻译研究论文时的谬译和延伸。这大概可以算是近代科学研究的一大乌龙吧。

分清楚五大味觉和口腔中的几种感觉，大概能让我们更好的感受一杯茶，一顿饭的个中滋味。说到吃喝这种人生大事，还是要食知味才好。我们常用来形容人生的“酸甜苦辣”，说的还真只是人生，而非味觉。