没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

有个日本吃货坂本一敏，写了本很有趣的书，叫做《只为一碗好面：一个日本人在中国三十年的寻面之旅》。

从上世纪七十年代开始，这位老兄差不多用了将近三十年时间，走遍中国的大江南北，寻觅各种面条，一一品尝并记录下实地采风的所见所闻所尝。

日本明治大学教授张竞在吸菸里写到，“一些瞬息即逝的饮食生活片段，被他捕捉殆尽。从那时起，已经过去半个世纪了，到现在我们才体会到该书是多么宝贵。其中披露的一些文化细节，有的已经永远消失在历史长河里了”。

窃以为，这段话讲得很切实，要知道，食物也跟其他许许多多所谓传统一样，变化尤其快速。更何况，过去的几十年，也正是中国变动最剧烈的时代，坂本一敏的记载就更有其可贵之处。

坂本一敏走过的地方非常多，而且，他也没错过贵州，借这个小小的专栏，正好给读者诸君“安利”一二，看看坂本一敏的“逛吃贵州”之旅，都有些什么感受。

坂本一敏说，自己起心想吃遍中国面条，缘于自上世纪七十年代开始，就多次访华，但出席的各种接待宴会，往往很难吃到一碗好面。实话说，这倒不足为奇，面条本身就是极其平民化的饮食，最好吃的，多在街边店铺，甚至得是家庭出品。

不过，一九八四年，坂本一敏在兰州终于如愿以偿，他感叹说：“那次在兰州各个不同店家吃到的牛肉拉面，没有一家是不好吃的。我这才真切地感受到，原来中国有好吃的面。但是，牛肉拉面上撒的香菜味道很冲，直到现在我都无法适应。我由此断定，中国其他地方一定也会有好吃的面存在！”

一段寻面之旅，就此开启。

坂本一敏有过两次贵州行，第一次是在一九八八年，“从贵阳开始，到镇远、凯里、安顺、黄果树，转了一大圈。……在贵阳，他们还是让我吃上了贵阳饭店的肠旺面。面的上面盛着猪血，味道出乎意料地清淡，给我留下了深刻的印象。那时拍的照片模糊不清，无法利用，得再去一趟才行”。

一九九七年，坂本一敏重返贵州。他写到，“大家在餐厅吃午饭的工夫，我和南京的汤福启、西安的王一行三人一起去了餐厅近前的老牌肠旺面店吃肠旺面。……在这里，我们点了肠旺面、鸡肠旺面、辣鸡面、脆哨面，共四种面。每种面基本汤都是相同的，面是碱水和的。问过店家得知，肠旺面的关键全在这汤里，猪骨、鸡骨、葱，要长时间地熬，有点辣，但是很棒。煮面时和豆芽一起煮，很像大阪的拉面。”

坂本一敏还略为追溯了肠旺面的历史，“据说起源于清同治元年，已经有一百三十多年的历史了。最早是在贵阳的北门桥一带，用便宜的猪脚、猪肠、猪血做成臊子，卖给那里的居民和行商，所以这是百分百的平民食品。虽然已经十二月了，其他旅伴吃午餐的那家餐厅却有贵州冷面可点。尝了尝，真好吃哦！”

所谓冷面，应该就是凉面。

此后的几天，坂本一敏还在遵义吃到了“豆花面”，而且还搭配着茅台酒一起，他写到，“茅台酒是55度的烈酒，是白酒。平常我是不喝白酒的，但是茅台酒可是贵州产的，而且产地就在遵义附近的茅台镇，正经的地方酒”。

不过，坂本一敏却说，“豆花面，我就不能给好评了。煮过的面里加豆花，浇上另外调好的酱汁来吃。酱汁有点像日本的荞麦面蘸汁，没什么好吃的”。

但他的新发现是，“另一个当地特产——羊肉粉，味道很棒”。

我当然不能完全同意，但如果是两者选一的话，鄙人也更钟爱羊肉粉。

回到贵阳后，坂本一敏叫了辆出租车，拜托司机“带我去最好吃的肠旺面店。……这一次面的味道并没有比第一次好多少，所以我又去了另一家店。这家店是乘出租车途中看到的，门口食客排着长长的队，店名是‘花溪王记牛肉粉’。确实，食客排队不是没有道理的，汤的味道真叫好”。

坂本一敏贵州行的结尾出人意料，他说，临行之前，没赶上酒店的早餐时间，“所以空着肚子奔向机场。机场餐厅有肉末面，吃了一碗，肉的油脂和酱油充分调和，好吃得很呢”。

谢天谢地，坂本一敏在贵州的寻面之旅有了一个完美的收束。但我的一位老饕朋友读过此书后大为不平，觉得日本人完全不懂得贵州粉面的妙处。

我的看法是，千人千面，原本是常态，各取所爱好了，坂本一敏的记述，纯出于自己的感受，毫不掩饰地写成文字，倒是他的可爱之处。

对了，此书还有一个难得的地方，即配以大量照片。那个时代，中国人有相机的凤毛麟角，不能不说是一份珍贵的记录，我也尽量配在这篇文字里了，有心的读者不妨对比下，看看这些粉面几十年来有没有变化。