开幕式现场

9月22日-23日，以“寻味美好中国 品游万里山河 解密凯里酸汤”为主题的2024首届中国凯里酸汤产业发展大会在黔东南苗族侗族自治州凯里市举行。

凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛

大会期间，举办了2024凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛，来自全国16个代表队150名选手使用凯里酸汤底料比拼厨艺，现场制作具有所在地域饮食风格、烹调技法及富有文旅特色美食文化内涵的酸汤菜肴。

参赛选手 买维拉木江·买买提·依明

参赛选手买维拉木江·买买提·依明在新疆克拉玛依三家酒店担任行政总厨，通过此次比赛接触凯里酸汤后，不仅打开了他的味蕾更开阔了视野，他打算把新疆菜肴与凯里酸汤融合，开发出酸汤新菜品到新疆推广应用。

中国烹饪协会特邀副会长、中国烹饪大师 卢永良

中国烹饪协会特邀副会长、中国烹饪大师卢永良介绍，本次专项赛的比赛项目主要是做两道菜肴：一道是选手必须用凯里酸汤做特色菜肴，另外一道是自选的拿手菜肴，两项加起来获得最终成绩。卢永良坦言，举办首次凯里酸汤文旅特色美食应用全国专项赛旨在向全国餐饮企业、供货商及销售商推广，促进凯里乡村振兴及旅游发展。

签约仪式

此外，通过前期招商对接，省内外25家企业达成投资意向进行集中签约，总投资金额达16亿元，涵盖了技术研发、生产制作、市场拓展等多个领域，为凯里酸汤上下游产业链协同发展赋能。

上海牛角苗商务服务有限公司执行董事 潘彩云

“我们在黔东南高新区投资建厂进行酸汤系列产品的推广和生产，进行了厂房生产路线设计规划，接下来要加强与高新区的项目合作，争取早日建成投产。”上海牛角苗商务服务有限公司执行董事潘彩云说道。

黔东南高新技术产业开发区招商引资局副局长 吴梓然

黔东南高新技术产业开发区招商引资局副局长吴梓然介绍，大会期间黔东南高新区共签约了8个项目，均为生产端和销售端企业。希望以此为契机，进一步提升园区酸汤产业生产标准化和规模化水平，培育龙头企业，持续做大做强“凯里酸汤”品牌。

凯里酸汤文旅特色美食资源展

民族文化巡游

作为全国美食旅游精品线路策划和宣传推广活动，本次大会期间还举办了凯里酸汤文旅特色美食资源展、凯里酸汤旅游美食及美食旅游线路发布、民族文化巡游展演等活动。

凯里红酸汤

凯里酸汤是黔东南最具苗族文化底蕴和地方风味的特色美食。2009年中国食品协会将“凯里红酸汤”列为全国三大特色火锅底料，2013年国家质检总局批准“凯里红酸汤”为国家地理标志保护产品，2016年中国烹饪协会授予凯里市“中国酸汤美食之都”荣誉称号，2021年凯里酸汤鱼被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

凯里酸汤生产线

近年来，黔东南州凯里市以资源引产业、以市场引产业、以区位引产业，全力打造集种植、生产、销售为一体的酸汤产业体系。2023年凯里市酸汤工业总产值占黔东南州的35%。目前凯里及周边酸汤原料种植面积保持在10万亩左右，注册“凯里酸汤”商标65个，推出酸汤系列产品137种，得到了消费者的广泛认可和喜爱。

黔东南州凯里市副市长 林强

“酸汤是凯里食品产业当中最有发展潜力的一个产业，我们想把这碗小小的酸汤不断做大做强，带动一、二、三产的发展。”黔东南州凯里市副市长林强表示，下一步将持续举办凯里酸汤产业发展大会等系列活动，推广“凯里酸汤”品牌，让“凯里酸汤”品牌更加深入人心。

黔东南记者站顾菲、钟泽，黔东南融媒对本文亦有贡献