没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

最近跟一位深度参与了餐饮业的朋友闲聊，据他说，如今的业内卷得厉害，某家爆火的牛肉火锅店光是请网红拍短视频、搞直播，就花了上百万，流量和生意都上来了，至于味道，那就见仁见智了。

我也有类似的感慨，写饮食专栏多年，有个观察是，真正有群众基础的几十年老店，其实不那么在乎宣传。

稍微留意不难发现，短视频达人拿着手机进店，时不时会被拒绝拍摄，很多时候不是傲慢，而是真无所谓，一家本来就广受人民群众喜欢的小店，人手和供应量有限，接不住这许多流量，就算接得下来，也没有实际的意义。说白了，店面就那么点，生意再多，他们也做出不来更多的出品。

但我更遗憾的是，真有好吃实惠的餐饮店，不谙流量之道，反倒不温不火，跟吃货擦肩而过。

前面讲到牛肉火锅，而我自己就有家私藏的小馆子，索性“安利”一下好了。离我供职的贵阳孔学堂不远，就在大职路过去一点的小区里，好玩的是，他家属于挂狗头卖牛羊肉，店名明明白白的叫“狗肉馆”，如今吃狗肉的人却寥寥无几，牛羊肉才是常销品。

我个人会偏爱清汤牛肉，十次登门，九次都点这个。老板夫妇都是平坝人，原本大概就擅长烹饪牛肉，要说做法，无甚了不起的秘密可言，牛肉、牛杂切片切条切块，先下锅用牛油炒出香味，这是做汤或者做火锅的一道标准步骤，食材经过翻炒，会增加脂香，某些氨基酸类的物质也会进一步逼出，绝对会比直接煮食更妙。

火锅上桌，先舀一碗汤喝，尤其是眼下的初冬季节，喝到微微冒点毛毛汗，简直安逸惨咯。

我向来有个执念，吃火锅，最好主题鲜明，这家馆子恰好也没什么选择，配菜不过是各色蔬菜而已，记得豆腐多加一两盘，煮到最后有可能比肉还好吃。

他们家的牛肉火锅值得推荐，其中有个因素是蘸水调制得实在是好，有两个选择，强烈建议弃糊辣椒而选油辣椒，可以肯定的是，里边有适当比例的牛油，更增风味，我还真有朋友吃过之后讨了一碗带走。

还有个小配菜不该忽略，那就是店家自己泡制的酸萝卜和酸莲花白，牛肉油腻，有泡菜加持，不禁有中和之效，还增添了一层爽口的层次。

要说不足，不提供米粉算是个缺陷，但也难不倒我，自己带好了，这是最后的高潮，原汤煮酸粉，倒些油辣椒蘸水拌好，堪称完美。

我偶尔在家宴客，会到这家小店打包，老板会给你炒好牛肉牛杂，再行装盒，而且很贴心地多给一大碗原汤，保证足量。

带过很多朋友去吃，至今未收到一条差评，这是我有底气为“动静”的读者朋友推荐的原因。