简单煮一餐，客家三菜一汤。今天教大家做金桔酱鸡腿和破布子蒸鲈鱼，这是两道客家菜，我身边的很多厨师朋友做客家菜很厉害，所以我也经常跟着研究。客家菜最明显的是酱缸文化，它的料理很多都是重油重盐，但是味道很好、不死咸。我们一起来看一下这两道菜该怎么做吧~

第一道 金桔酱鸡腿

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【1】切姜

姜拍扁后切片备用。

【2】煮沸

将姜片和葱放入沸水锅中煮。

【3】煮鸡腿

鸡腿放入沸水锅中，小火泡煮二十分钟后，关火焖二十分钟。

今天用的是超市就能买到的普通鸡腿，

一般客家菜会选用黄油鸡或阉鸡，

味道更佳。

【4】取出鸡腿

四十分钟后，取出煮好的鸡腿。

【5】摆盘

将鸡腿切块放入盘中 。

【6】倒蘸料

将金桔酱倒入蘸碟中，就完成啦~

这道金桔酱鸡腿口感很奇妙，将鸡肉蘸着金桔酱吃，没想到竟然很搭，入口有悠悠酸酸的香味！而且做法也超级简单，是一道你不用费心就能轻松享用的美食。师父说如果鸡腿用的是阉鸡的话，脂肪会厚一点，皮也会脆一点，做出来的鸡肉会更好吃哦~是不是简单又方便呢？快来试试吧~

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金桔酱鸡腿：“我长这个样子！”

第二道 破布子蒸鲈鱼

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【1】处理鱼

刀沿鱼腹切开鱼尾，然后用刀划开鱼骨，再用厨纸将血水擦干净。

【2】切花刀

鱼身切花刀。

【3】撒盐

盘中撒上适量盐后，将鱼放在盘中抹盐，最后在鱼身上撒适量盐。

【4】做酱汁

碗中加1匙酱油、2匙破布子、1匙豆豉、1匙糖、3匙米酒、1匙白胡椒和适量芝麻油。

【5】压破布子

将破布子压碎。

将破布子压碎，味道更容易释放出来。

【6】调制去腥食材

1.葱拍扁后切段放入碗中。

2.姜拍扁后放入碗中，然后倒入适量清酒。

【7】鱼去腥

将鱼放入碗中腌制去腥。

【8】架鱼

盘子上架三根筷子，将鱼放在筷子上。

盘中架筷子让鱼能够均匀受热，

也防止鱼片黏在盘子上。

【8】淋酱汁

将破布子酱汁淋在鱼身上。

鱼身切了花刀，

酱汁会渗透到鱼肉中，

所以只淋一面鱼身即可。

【10】增香

鱼身上撒上姜丝、 放上葱段，增加香气。

【11】蒸鱼

鱼放入锅中大火蒸6分钟后，关火焖2分钟

关火焖的时候不要揭开盖子。

【12】出锅

鱼出锅后取下筷子和葱段。

【13】浇酱汁

趁着余温，将蒸鱼酱汁浇在鱼身上，美味的鱼就完成啦。

趁着鱼的热度浇上酱汁可以让鱼肉更入味。

破布子的甘甜融入在了鱼肉中，很好吃，让人很舒服，而且吃到后面嘴里会有回甜。师父说客家菜有独特的酱缸文化，很多料理都重油重咸让食物得以储存，但不是死板的咸味。看来每种特色料理文化都富含了先辈的智慧，美食的世界好神奇啊！你也快来试试这两道客家菜吧~

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破布子蒸鲈鱼：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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