以文物立足，以史料为盾，

虎视牂牁，鹰瞵万峰，解读历史。

动静曾经报道过三个匠人师傅，一个是甘棠镇毕架村77岁的李文银师傅，一个是铁石乡铁盔山村66岁的马恒祥师傅，还有一个年轻些，水西街道办37岁的木工艺人史正刚。三人不仅都来自同一个地方——毕节黔西县，还有一个更加惊人的巧合，居然都是通过制作“甑（zèng）子”走上发家致富之路。甑子类似我们今天说的蒸锅，动静这几则报道反映出一个好的趋势，甑子这种被现代蒸锅取代的传统炊具，又逐渐重新找回市场，被广大老百姓接受。其实，不仅有专门制作甑子的匠人，笔者小时候还见过专门修理甑子的手艺人。他们走街串巷，肩抗背篓，内装木板条、芦席、藤条以及钻头、铁锥子、小锤、小刀等。边走边吆喝：“修甑子啰！”。过去，家家户户基本都有甑子，无论是蒸馒头、蒸饭都非常方便实用，但时间长了，甑子容易走形漏气，特别是一些饭店、食堂的大型甑子，使用频率高，更需要定期维护保养。因此，即便只是专门修理“甑子”，也能够养家糊口。

马恒祥师傅展示制作的甑子

现在问题来了，我们今天见到的甑子，都是木、竹、藤等制作而成。为什么“甑”的偏旁却是使用泥瓦的“瓦”呢？有个成语不太常用，叫“堕甑不顾”，出自《后汉书·郭泰传》的“荷甑堕地，不顾而去”。故事讲东汉一个叫孟敏的山东人，有一次背着“甑”行走，不慎失手，甑坠地而破。孟敏头也不回，继续前行。这事被名士郭泰知道，就问他，答曰：“甑已破矣，视之何益”，意思是甑已经破了，再看它有什么用。郭泰由此觉得此人不一般，就劝其游学。十年后，孟敏名闻天下，位列三公。这个成语不仅告诉我们“既成事实就不再追悔”的道理，同时也告诉我们，早期的“甑”，材质多为泥瓦，因此是可以摔破的。假如是木制，从肩膀上摔下来，自然不会破。通过考古发掘，用泥做的“甑”，在毕节地区真的被发掘出来了，即我们说的“陶甑”。

赫章可乐200号汉墓出土陶甑线描图

赫章可乐汉墓共发掘出土7件陶甑，形制大小相当。均为敞口，厚唇，斜深腹，平底，底部满布圆形穿孔。其中200号墓出土的一件保存完好，通高24厘米，底径17厘米。这些陶甑全部出土于“甲类墓”，也就是汉式墓葬，说明主要受汉文化影响。不过，这些陶甑均是冥器，是为墓主人下葬专门制作的，并不是实用器。“甑”作为一种实用炊具，要能正常蒸煮食物，需要和“釜”配合使用，二者组成的合体，称为“釜甑”。上部为甑，放置食物。下部为釜，用于装水。甑的底部有起间隔作用的箅（bì）子，箅上有孔，釜中盛水加热之后，蒸气通过箅孔，从而蒸热甑内的食物。普通人家多使用“陶釜甑”，而贵族大户则多使用“铜釜甑”。贵州的一些汉代大墓，也出土了一些青铜铸造的“釜甑”，稍微遗憾的是，上部的“甑”出土多，下部的“釜”出土少，并且都是呈单件出现，没有成套出土。

汉代釜甑 上部为甑，下部为釜。徐州狮子山出土

铜甑 兴仁交乐五里岗汉墓出土

铜甑内底箅孔成筛状镂空

兴仁交乐五里岗出土一件东汉铜甑，此器敞口，口径30.5厘米。折沿，沿宽1.8厘米。斜深腹，腹部饰凸弦纹二道，两侧饰铺首衔环一对，通高19厘米。圈足，足高3.2厘米，足径15.3厘米。内底箅孔成筛状镂空，孔径0.3厘米。交乐6号墓也出土一件，形制大小与之相当。铜甑的外形特点是圈足，使用圈足的原因，主要是与下部的“釜口”相接，形成一个子母套口，这样水蒸气不易外泄，能提高蒸煮食物的效率。

交乐6号墓出土铜甑底部

“釜甑”的“釜”，贵州出土较少，交乐汉墓出土一件，因挤压严重变形，导致无法观其全貌，只能通过其口沿部分，看出这种“釜”和其他铜釜的区别。类似的“釜”，笔者曾经在贞丰县境内北盘江流域征集到一件。此器颈部较直，颈腹部特别深，下腹较鼓，因此可以盛装更多的水。最大的特点在“釜口”，口沿为向内倾斜的大盘口，外侧立耳，类似我们今天炒菜的锅。这种盘口有利于回收水气，而口沿内侧立高唇，显然是作为与甑圈足紧密衔接的母口。

釜甑的釜部，北盘江流域一带征集

三国时期，魏国学者应璩有诗云：“灶下炊牛矢，甑中装豆饭”。意思是灶堂里用牛粪当柴火，灶台上的甑中，装着粗淡的米饭。这首诗本意是描写百姓清苦，但同时也反映出当时甑的主要作用，就是用于蒸食粗粮，是寻常人家常见之物。总的来说，“甑”的出现，是老百姓“吃饭”文化的一次革新，通过水蒸气为传热介质烹饪，大大提升了米饭或面食的观感和口感。其区别于其他炊具的主要构件，就是作为蒸食分隔的箅子。早期的一些青铜甑无底，使用时必须在底部加铜箅，和今天的木甑子颇为类似。据《世说新语》记载，东汉桓帝时期，太丘（今河南永城）县长陈寔（shí）有客来访，便叫两个儿子煮饭，二人因专心听大人们畅谈时事，便“炊忘著箅”，即忘记在甑底放置铜箅，导致“饭落釜中便成糜”，换成今天的话，就是县长本来想请客人吃甑子饭，最后被两个儿子煮成一锅粥。贵州出土的铜甑，甑底即箅，二者是焊铸为一体的，显然就不会发生“炊忘著箅，饭今成糜”这样的历史故事了。