滋味儿十足，花样繁多的贵阳美食来啦！各位看官请注意，前方香气预警，专治嘴里没味儿！

丝娃娃

丝娃娃又叫素春卷，是用面皮包裹蔬菜丝，形似襁褓中的娃娃而得名。丝娃娃的饼皮薄如蝉翼，晶莹剔透。配菜现在可达二三十种，凉面、豆芽、海带、折耳根、酸甜萝卜……

丝娃娃要好吃，蘸水可谓是灵魂。最原始的老汤蘸水，用红糖、生姜打底，再加醋和酱油调味，酸甜口味，是老贵阳的最爱。时下才流行起来的酸汤蘸水，是年轻一代的新宠，酸度给力的番茄，配合着发酵味的红酸，开胃醒神，让人欲罢不能。热汤蘸水，是丝娃娃在秋冬的绝配，喝得到肉香，看不见油花，是它的精髓，清清爽爽这一碗，激起口中千层浪。三款蘸水还可以变出千人千味，食客可根据自己的喜好，再添入糊辣椒、炸黄豆、小香葱等各色小料调味。

在贵阳，部分商家考虑到客人的需求，会把贵州各地经典的小吃都放进自家菜单里。外酥里嫩的老贵阳豆腐圆子，清凉降火的织金荞凉粉，油润咸鲜的六盘水生吃火腿……一套齐活儿，才过瘾！

卤味

卤味好吃关键在卤水。老卤，就是一锅汤不停地更新迭代，把卤完肉的汤，去除杂质后进行保存，之后在这原汤的基础上，加水加料继续卤制，如此反复，始终保持原汤不换。

猪的四肢与头尾卤起来，比单纯的猪肉更有风味，口感也更为多样。当你拥有一锅好的老卤，制作卤味的过程便简单得只剩三个步骤，焯水、下锅、再根据不同部位的卤制时间依次起锅。美味的形成单纯地靠老卤加成。

鲫鱼羊肚菌羹

把鲫鱼处理干净，热油下锅，两面煎制。将煎过的鱼捣碎，用开水熬煮，让鱼肉彻底融化在汤中，等汤熬白了，直接过筛，取其精华。好汤就绪，羊肚菌依次下锅，一朵好的羊肚菌，肉质肥厚，纹理清晰。最后，点上枸杞，勾上淀粉，鱼汤喝起来浓稠绵密，菌子吃起来细腻丝滑，鲜美甘醇，回味无穷。

牛肝菌滑鸡片

牛肝菌具备一定毒素，必须确保熟透才能再加工。把菌子切薄片，过油炸透，放置一旁备用。新鲜的鸡胸肉切薄片，与蛋清混合，按摩均匀后加入淀粉锁住水分，再快速地在油锅里滑熟，以保持鸡肉软嫩的口感。另起锅炒香佐料，火候不宜过猛，把牛肝菌、鸡片倒入其中，持续翻炒，香味融合，即可出锅。

贵州的山里除了菌子，还盛产珍稀中药材。药膳滋补，历史悠久，

老虎姜炖腊排骨干锅，润肺养阴；灵芝火腿土鸡汤，补气养血；天麻铁皮石斛扣猪心，安神滋补……

早春三月来一趟贵阳吧，吹吹南明河畔的风，看看甲秀楼的夜景，把美食跟美景一起打包，装进人生之旅的手账里！

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 文稿：秦弘