到茶山茶园游玩，总少不了“制茶体验”这个经典项目。如今，除了常规的采制绿茶外，体验白茶制作，压制一块个人专属的白茶饼带回家，感受白茶遵循自然的风姿，体味白茶随时间而演化的内涵，也成了件时髦而愉悦的事。

白茶之所以能成为“制茶体验”的座上宾，很重要的一个原因大概是它并不难入门的加工工艺。

如果你曾经经历过下面这个场景，那么恭喜你，你已经基本能加工白茶了。从菜市场里买回一把青菜，你没有及时把它吃掉，而是随手扔在窗台上。第二天你发现，这把青菜被风吹蔫了，没有干透也没有烂，这个就算是萎凋。如果接下来你还是不理会它，任凭风吹日晒把它彻底吹干晒透，你就基本完成了白茶加工的全部过程。

是的，白茶的加工工艺只有两个步骤，萎凋和干燥。萎凋就是让新鲜的茶树芽叶，自然失去一部分水分，让其中的一些我们不喜欢的物质挥发，形成积累一些我们想要的物质。干燥，就是让已经萎凋到合适程度的茶叶干透，固定下茶叶品质，方便之后的保存和饮用。

不过，虽说白茶的加工程序最少，看起来最简单自然，但真要把一款白茶做好、做优、做出特色，那也不是一件简单的事，仍然需要加工师傅们细心的观察和精准的把控。比如白茶的萎凋方式就有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋等多种形式。针对不同的天气、环境等情况，需要采用不同的萎凋形式，而不同的萎凋方式也会造成白茶成品在香气、滋味上的差异。对于干燥来说，一般也会采用分次干燥的方式，以提升白茶的品质。

说了这么多，到底什么是白茶呢？

白茶，属于中国六大茶类之一，从某种意义上来说，可算是六个兄弟姐妹中最天然纯粹，小清新的一员。白茶因其加工方式最为简单，人工干预最少，不炒不揉，成品茶表面满披白毫，呈现白色而得名。

白茶属于微发酵茶，它的分类主要是按照制茶原料的级别分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。用肥壮且布满白毫的芽头制作的就是白毫银针，一芽二叶的是白牡丹，一芽三四叶的是贡眉和寿眉。

从前，白茶主要产自闽东一带的福鼎、政和等地，是福建传统的外销茶类。不过，时移世易，曾经内销很少，不被国人所不熟知的白茶，近几年却华丽转身，变成了茶叶消费市场上的新宠儿。这除了和白茶自身独特的品质特点有关外，也和近年来关于老白茶“一年茶、三年药、七年宝”铺天盖地的宣传有很大关系。消费者对白茶的热爱，还促使了白茶饼的诞生，也推动了除福建外的其他茶产区，纷纷开启白茶的生产加工。

未经时光洗礼的白茶，年轻动人，毫香清鲜、清甜回甘，绿叶与白毫相间的身姿，自带一种“绿装素裹”的妩媚；随岁月成长后的白茶，成熟厚重，醇香味浓、甜滑丰盈，质朴无华的外表，更显深沉内敛的气度与风姿。无论何时，不论何地，一杯白茶，给你多元感受，无限想象。

图片来源 莫雪