9月14日，记者从贵州省文化和旅游厅网站获悉，经贵州省文化和旅游厅组织专家组评定，拟确定“雷家豆腐圆子”等十大民族民间特色美食，并予以公示。

贵州省十大民族民间特色美食

1、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃，创始于清朝同治时期，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方独特，技艺考究，开创了豆腐新的烹饪食法。

2、织金宫保鸡丁

织金宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，是一道本地的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使其更为食客所青睐。

3、关岭断桥青椒河鱼

吃了断桥的鱼可以增加热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。南北往来的车辆到关岭必须下断桥吃灞陵河鱼，没有吃到是一生的遗憾。

4、六盘水烙锅

烙锅是始于清代,至今有300多年历史。92年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。

5、辣子鸡制作技艺(黔凤)(区级非遗项目)

“黔凤辣子鸡”菜色鲜红，肉嫩离骨，皮糯鲜香，油而不腻，辣香爽口，辣中有香，辣而不过。辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，香味醇厚绵长。

6、彝家羊汤锅

彝家黑山羊，主要分布在海拔2500米以下地区，以禾本科牧草为主。黑山羊羊肉富含蛋白质，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体免疫力.寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，老幼皆宜。

7、绿豆锅巴粉

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”，制作过程为将大米、绿豆、青菜，分葱，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝。“锅巴粉”易熟，口感熔实，含有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康、无添加剂。

8、丁氏苗族传统酸汤(市级非遗项目)

始创于1993年的“老凯俚酸汤鱼”，传承了贵州苗族先辈传统的制酸古法，并通过对贵州苗族饮食方式的不断研究，选用贵州本地独有野生毛辣果，土坛发酵一年制作毛辣果酸，选用本地红线椒制作糟辣酸混合调制。

9、花米饭

花米饭是布依族在“三月三”祭祖必须上桌的供品，祈求避灾免祸，来年丰衣足食。食用的方式由单一走向了多样，或蒸，或煮，或焖，或炒。五颜六色代表了布依族对色彩的追求，利用植物浸泡染色，表达了布依族崇尚自然的心理，花米饭中自有一股独特的植物清香。

10、仡佬三幺台

三幺台，就是席分三台，即茶席、酒席、饭席。近年来，一些对这一饮食习俗感兴趣的研究者，替这三轮席面取了富有传统文化气息的名字，分别叫“接风洗尘”“八仙醉酒”“四方团圆”。三幺台作为仡佬族人家待客的最高食俗礼仪，其间无论是主客入座的座位，还是餐桌上碗碟的摆盘，都有特定的礼仪和规矩。