对于年轻一代的贵阳人来说，提起雅园可能已经没有太多记忆，但是对商场里的新大新豆米火锅、小雅家常菜，那就太熟悉了。

作为在贵阳街头陪伴大家36年的老餐饮品牌，雅园靠的是什么？新的十年又有哪些发展计划？来听听贵州雅园饮食集团总经理邓一怎么说。

和贵州雅园饮食集团总经理邓一的访谈我们选在了一家新大新门店，这正是邓一日常的办公地点之一。

（图）贵州省餐饮行业商会会长、贵州雅园饮食集团总经理邓一（左二）

“没有办公室，都在现场解决。”

“我的工作很简单，坐在哪儿都可以办公，手机上能处理的，比如像刚才来之前和坐在这一会儿差不多十个事情已经处理完了。手机上讲不清楚的，每天三到五组人提前约好来找我面谈。”

“基本上不开会，哪有这么多会啊，分工清楚，几句话就讲完了。”

短短几句话，邓一的工作风格已经很明显。

“现在雅园集团有两个板块的业务，30多家品牌连锁餐饮及每天供应3万多人的职工食堂，还有青云市集、花溪十字街等文旅项目。餐饮板块都已经上正轨了，没我什么事儿，文旅项目是新板块，作为集团总经理我在亲自抓。”邓一说。

创建于1987年的雅园，目前产值上亿，其中，青云市集等文旅项目营收占比已经接近五成。一路走来雅园都有什么故事？以下是访谈实录。

记者：有想过青云市集会这么火吗？

邓一：其实有想过。做这项目的初衷就是要为贵阳打造一个夜间城市名片，市场是有这个需求的。市集项目和开餐饮店的逻辑不一样，作为贵阳市第一个国家级夜间文化和旅游消费集聚区的市集，尽量让3岁到60岁的人进来都能找到至少3样自己喜欢的东西，你把业态做好了，盈利就自然来了。我们会帮助把一些有创新点的商户放在突出的位置，打造一个好的生态环境，尽力培养有特色的非标特色店。青云市集刚开始216个铺，现在同样的面积已经做到305个，把大铺切成小铺，说明是一铺难求，这个就是最好的例子。

记者：雅园为什么能够30多年一直“活”下来？

邓一：我们作为一个36年以上的企业，首先一年什么都别做光工资就要发7000万元，可以说是逆水行舟，不进则退，所以雅园创新的步伐从来没停过。雅园是做酒楼起家的，也吃到了改革开放的市场红利，发展得不错。2008年我们就开始布局做连锁餐饮，当时贵州的商场都没几个，后来全国公务型消费锐减我们就转型得比较顺畅。从2018年开始雅园选择做职工食堂，后来遇到了疫情，我们的团餐业务保证了我们的现金流。然后2021年做了青云市集、花溪十字街等城市更新项目，今年文旅火爆几个市场一下就上来了。所以这几次的也不叫踩准点，我觉得也算是一种运气吧。

记者：这么多年雅园就没有失败的时候吗？

邓一：当然有，开店的成功率我们也只有80%。雅园总共开过一百多家店，选址错误或者是达不到投资要求的，肯定会有的。但是大的方向、每一次创新，都是深思熟虑才会做。

记者：感受过作为企业接班人的压力吗？

邓一：没有。可能还是家里人培养的风格吧，天塌下来也不就那么回事，反正明天都要解决。我是从基层干起的，接手过的工作岗位起码有20个以上，没有一个是顺当的时候给我的。生意好，有生意好的做法，大环境不好，有大环境不好的做法。只有没有准备的人才会焦虑，但焦虑是没有用的。危机中蕴含机遇，对于有准备的企业来说不一定是坏事，我们也一直准备挑战新的尝试。

记者：您的发展思路和上一代有什么不一样？

邓一：雅园创始人那一代他们是从无到有，从0到1，比我更关注细节。而我是站在巨人在肩膀上，比如说菜品是不是好吃、食材的质量如何、店面装修是不是足够新颖等等这些问题对我来说已经是最基本的了，都有职业经理人去处理。我更多要考虑的是上下游的行业可以做哪些深度的结合，还要去了解市场和消费者的变化，把握企业前进的方向。你要相信那种动不动毛利润20%以上的时代已经早就过去了，现在拼的是专业性和细分赛道，必须深耕。

记者：新的十年雅园准备做什么？

邓一：十年远了一点，五年左右吧，文旅和餐饮两块同时发力。我接手以后最大的变化就是雅园目前不是一个酒楼、一个餐厅的单一表述，而是一个合作平台。

雅园今年内已完成革新，暂时没有直营店了，所有店都是合伙制，和年轻的品牌、我们选拔的职业经理人合作，优势互补。我们不搞干股，都是真枪实弹，你要发展、你对餐饮有想法，我可以陪你一起打，给你撑腰。全国范围来说黔菜依然在市场增长的风口期，我们会继续坚持。同时我认为贵州文旅在未来五年、十年肯定是一个高速发展和增长期，所以围绕贵州文旅做业态配套，大势所趋、顺势而为。