“博采众长、奇思妙想、兼容并蓄、精益求精。用极致匠心诠释上海品质，用极致味道成就国宴经典。”这是当时上海市三八红旗手标兵评委会给王时佳的颁奖词。作为上海豫园旅游商城(集团)股份有限公司绿波廊酒楼副总经理、技术总监，她潜心钻研点心制作，被称为上海“点心女王”。

做点心的两个“心”：馅心和用心

中学毕业后，王时佳考入了上海市商贸旅游学校烹饪专业。“我家里没有人从事这个职业，我当时还以为今后可以从事旅游行业的工作，觉得也挺有意思。”

毕业后，成绩优异的王时佳成为上海豫园旅游商城(集团)股份有限公司绿波廊酒楼的员工。更幸运的是，她师从上海市劳动模范、面点名师陆亚明学习。在师傅陆亚明的眼中，王时佳很有天赋，他毫无保留地把自己的经验传授给她。

“学师傅的技术，学师傅的为人。悟性、刻苦、兴趣，成功都离不开这三个要素。”王时佳在名师的指点下，在点心制作方面不断创新，摘下了一个又一个桂冠。“世界烹饪大赛团体奖”“中华金厨奖”“全国烹饪技能竞赛面点项目个人一等奖”……王时佳成为了中式面点高级技师、享誉国际的中式面点师。

2014年1月，“绿波廊王时佳中式点心工作室”成立，王时佳带领当时点心部的12位技师，继承中华餐饮文化的精髓，研发具有中国特色的点心，并着力培养点心新秀。王时佳用心琢磨，摸索出培育新人的方法：制订一份拜师带徒目标管理书、指导签订一份师徒协议、师傅制订一份带教计划、组织一次带教技术交流展示、徒弟对照目标管理书写好小结等等。

“做点心最重要的是两个‘心’，一个是馅心，还有一个是用心。”王时佳在中式点心制作方面潜心钻研20多年，带领团队研发出20多款特色点心，其中蟹粉小笼、葫芦酥被上海市餐饮行业协会认定为“上海名点”。

做点心的两个“好”：好吃和好看

“春水绿波诗意浓、回廊朱阁景情媚。”坐落在豫园九曲桥畔的“绿波廊”曲径通幽、古色古香。眉毛酥、葫芦酥、枣泥酥、桂花拉糕等上海点心小巧玲珑、造型清新。多年来，王时佳和技师们努力攻克技术难关，大胆创新中式点心品种。她说：“点心的研发是团队共同努力的结果。大家在一起碰撞出灵感，有时候灵感出来了，还要研究怎么才能做出来。”

建于明嘉靖年间的“绿波廊”是上海的招牌餐馆之一，也承担着国外贵宾的接待工作，由此创造出了一道道精美的点心，点心背后还有一段段有趣的故事。

桂花拉糕是一道“传奇”点心，奇妙之处在于它的“粘盘粘筷不粘牙”。有一次，“绿波廊”接待了到中国访问的外国总统。当时，他想用筷子夹起点心，几次都被黏住了，最后还是服务员帮忙放到了他的盘子里。他吃到嘴里却一点也不粘牙，吃完后赞不绝口，还在留言本上留言赞美。

2014年亚信上海峰会期间，多国元首夫人们相约豫园，品尝了“绿波廊”的点心。王时佳和技师们为点心制作确定了“传统、海派、经典、文化”的风格，选择了传统点心葫芦酥和迷你粽，还研发了顺风叶和长寿桃两道新品。葫芦酥象征着“吉祥如意”，迷你粽寓意“美满幸福”。顺风叶用新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黄油、椰汁等材料制作而成，不黏不腻、口感丰富。长寿桃上亮丽的“胭脂红”，首次采用红米茜染成。这四道点心被整齐地摆放在一枚长形的碟子中，取名为“夫人套点”。玲珑精巧的外形和细腻的味道受到一致好评。

此后，“绿波廊”将“夫人套点”写入了餐厅菜单，提供给市民和游客。但由于这款点心的制作工艺比较复杂，每天只能限量供应，大家以有机会品尝到这套特色点心而感到惊喜。

2018年首届进博会期间，王时佳和技师们从荷花池中获得灵感，设计出了凸显江南韵味的“荷韵套点”，把整个盘子当画布，在上面做出了“荷花摇曳、小鱼戏水”的点心。“荷韵套点”赢得了贵宾们的交口称赞。2019年第二届进博会期间，王时佳和技师们又制作出了“绿波套点”，精湛的技艺再次赢得广泛赞誉。

“要在味道上创新，也要在视觉效果上创新，努力做出又精致又好吃的点心。”多年来，王时佳把智慧和坚韧揉进了一个个面团，把一道道小点心做到了极致，为“绿波廊”、为上海赢得了赞誉。她荣获了“全国三八红旗手”“上海市劳动模范”“上海市三八红旗手标兵”“上海市技术能手”等荣誉称号。