没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

最近有个消息说，6月11日至15日，第一届中国米粉节在江西南昌举办，活动期间发布了《2021中国米粉产业发展报告》，其中贵州花溪牛肉粉、贵州遵义羊肉粉上榜2021年消费者喜爱的十大米粉品类。

毫无疑问，贵州是米粉消费的大省，这几年颇有些被邻省广西的一味螺蛳粉抢走风头，叫人大为不忿，窃以为本土所产的好些粉类美食，绝不逊色甚或犹有过之，借此次评选之机，真该走上前台，夺回失地。

话说螺蛳粉走红，跟去年的疫情不无关系，现代人口味偏重，加之网红跟风，竞相炒作，撩拨起大家的好奇心，搞得好像不吃螺蛳粉都不能证明自己独特的品味一样。于是口耳相传，名声遂大噪，一发不可收拾，全国人民都成了“逐臭之徒”。当然，玩笑归玩笑，必须得佩服广西人宣传有术，且真真切切地开发出口感味道不逊小店出品的方便包装来，才使得螺蛳粉有机会翻山越岭，飞入平常百姓家，征服万千挑剔的味蕾。

好在，贵州的牛羊肉粉，如今也有不少靠谱的方便装，实打实有原汤一袋，脯肉数片，辣椒配料，一应俱全，照方煮食，味道硬是要得。去年疫情期间，我自己颇尝试过多款，几乎都还满意，要说不足，有些给的肉切得太薄，给得太少，多少有些不过瘾。

而贵州佳米粉，又何止牛羊肉而已。借此机会，还得安利几味。

先说贵阳特色叉烧圆子粉，也有用肉片替代叉烧的，若要道其好处，是圆子的制作有讲究，经油炸而不腻，吃时下手要快，久泡便失掉了微脆的口感，粉多用宽粉，清汤加糊辣椒，最为相宜。

再有一个素粉，堪比武汉人的热干面、成都人的担担面、北京人的炸酱面、杭州人的片儿川，大概是最能代表贵阳的城市食物。以前写过，就在“逛吃贵州”专栏开栏的第一篇文章里：“在贵阳的杂弄里巷，素粉摊店随处可觅。而其最主要的两样原料，米粉和油辣椒，都是贵阳乃至贵州饮食的重要组成。只是，贵阳素粉的原料独树一帜，当地人称为酸粉，其形制较粗，似经轻微发酵，略带酸腐气息，吃不来的人简直难以下咽，嗜者却非此不乐。”

贵州米粉，有特色的可谓多了去，哪怕再小再偏僻的县城，总有几家不错的粉店值得一吃。无法一一列举，再安利几个我自己较为偏爱的。

一为砂锅粉，各处做法小异，配料不同，以砂锅煮制则一，极烫，端上桌一时吃不到嘴，性急的朋友谨慎尝试，在贵州人看来，砂锅粉的高下，很大程度上取决于最后进入的那勺油辣椒，调制的好与不好，味道便判若云泥。

再一个是正安米皮。米皮属于粉的一个分支，前面说到的叉烧圆子粉就适合煮米皮吃，方才正宗。正安在遵义，当地人吃米皮，有现制现吃的传统，以前贵阳蔡家街有一个小店做此味，相当有仪式感，我不时路过，会点一碗吃吃。米磨成浆状，早早备好一大锅，舀一勺浇到白棉布上抹匀，放在一口大锅上蒸，不消片刻即熟，揭下切开盛入小碗，加各色佐料，拿到手里还有些烫，趁热吃可也。

篇幅所限，留待下回分解如何？