味道和记忆是很紧密的,往往你吃到一道菜,你会想起当时的画面和一些生活上的回忆,所以美食就是在用味道写日记。今天我就用每年过年时祭祀用完的食材,为大家带来一道美味传统又充满记忆的美食。
【1】做面糊
将面粉放到水晶碗里,加入米酒,拌一会儿后加入一个鸡蛋,再倒入一点橄榄油一起拌匀。(做面糊鸡蛋不能第一个与面粉接触,这样难拌不开)
【2】折香菜
香菜茎切掉后,香菜对折几次。
【3】裹面糊
香菜放到面糊里,充分裹上面糊。
【4】炸香菜
将香菜放到油锅里炸,炸好后用滤网把多余的油过滤出去。
【5】取黄鱼肉
将黄鱼身上的肉取出来。(黄鱼是提前一两天炸好的,用家里过年祭祀用的黄鱼就可以了)
【6】熬汤
煎剩下的黄鱼骨,煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤,记得加一点盐。
【7】过滤
把煮成白色的鱼汤过滤出来。
【8】煮面
在滚水里放入阳春面,煮到熟为止。
【9】铺面
煮好的面放到装着鱼汤的碗里。
【10】收尾
将香菜茎切成末放到面条上,再铺上炸香菜和黄鱼肉,最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦!
汤很舒服很温暖,感觉你的舌头在泡温泉一样,炸过的香菜也带来了惊喜的口感,冬天吃上这样的一碗白汤鱼面的话觉会得很棒很幸福!
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白汤鱼面:“我长这个样子!”
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