今年的5月21日，是联合国大会确立的首个“国际茶日”。“国际茶日”的设立，是世界对茶最深情的告白，也让爱茶的人有了属于自己最欢愉的节日。

俗话说“民族的就是世界的”，民族茶风茶俗，可以说是中国茶文化中浓墨重彩的一笔。贵州地处茶树原产地核心区域，制茶、饮茶、用茶古来有之。而在贵州少数民族同胞的眼中，茶可不仅仅是拿来喝的，更是一道质朴的珍馐。那个滋味，就是特别带劲儿，特别香。

百里不同风，千里不同俗。虽同样是茶，但不同区域、不同民族之间的制作、饮用方式却不尽相同，各自有其独特之处。打开贵州的版图，自西向东、从南到北，就是一张圆圆满满的少数民族饮茶风情图鉴。

今天，我们就跟随这张导图，先从黔北出发，顺时针方向一路南下，看看这平常的茶，被贵州人民玩出了些什么花样。

元气满满行动派：黔北“油茶汤”和“三幺台”

来到黔北娄山山脉，那里的人至今仍有“吃油茶”的嗜好。一碗热气腾腾的“油茶”不仅能果腹，为人提供能量和营养，还能让人精神抖擞，干起活儿来干劲十足。因此，当地的仡佬族、苗族人都把“油茶”叫做“干劲汤”。在当地也逐渐演变出了“碗碗油茶香喷喷, 男女老少都能饮；不吃油茶没精神,吃了油茶有干劲”的顺口溜及“油茶泡冷饭，越吃越肯干”的茶谚。

道真“三幺台”是仡佬族人民在接待宾客、嫁娶、节日宴请、建房、寿庆等重要活动时的宴请活动。“幺台”是方言，是“结束”的意思。宴席中的“三幺台”就是指每餐筵席需经三台（次）方告结束。 “三幺台”，即一桌宴席要经茶席、酒席、饭席三道程序。这第一“幺台”，便是让每位客人郑重其事地喝上一碗油茶汤，再辅以各种点心、零食。吃毕，撤去碗盘，留下筷子，等待进入“二幺台”。

五花八门丰富派：黔东北“煨罐茶”和“擂茶”

长久以来，“煨罐茶”成了土家族人生活中不可或缺的必需品。只要你走进土家人的吊脚楼，好客的他们会马上在火炕里烧起柴火，烧一罐清香爽口的热茶款待你。“煨罐茶”简单而不简约，独具民族风情。土家人的火炕里昼夜不离火，不离三脚架子，也离不开那个黑不溜秋的陶土罐子。陶土罐子便是煨茶用的茶罐了。煨茶时，将装满水的陶罐放在三脚架上加热，待水煮沸后，将茶叶投入罐内，水再次沸腾时即烹煮结束。不过要想喝到茶，还需要一个工序，将茶水从罐中倒入碗中，又将碗里的茶水倒回罐中，像调制鸡尾酒那样，反复循环几次，才得到最终佳品。此时的茶汤深黄，香气清香持久，滋味甜醇可口、回味无穷。有时，土家人还会在煨茶时加入拍碎的生姜，制成“姜茶”，来应对日常伤风感冒。或是在热茶汤中加入一些蜂蜜，据说能润肺止咳。

同样是在土家族的寨子里，也许你还会与另外一种流传已久的茶美食——“擂茶”不期而遇。“擂茶”也叫做“三生汤”，是用生叶（茶树鲜叶）、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一种特色茶食。土家人认为擂茶既是充饥解渴的食物，又是祛邪去寒的良药。随着时间的推移，与古时候相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化。现在制作擂茶，除茶叶外，还需配上炒熟的花生、芝麻、米花等，以及生姜、食盐、胡椒粉之类的调料。将这多种食材和调料一并放入陶制擂钵内，然后用硬木棍用力旋转，使各种食物互相混合后，取出舀入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将各种材料直接投入碗中，沸水冲泡即可。

土家人大多有喝擂茶的习惯，一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。倘有亲朋来串门，那么，在喝擂茶的时候，还必需备有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、米花糖之类，一顿擂茶喝下来，胃里已满了八分。

居家度日实力派：黔东南“打油茶”

黔东南侗族的“打油茶”，远近闻名，由来已久，是一种古老的传统饮茶文化，据说起源可追溯到唐代。“打油茶”作为侗家特别的美食，美味可口，吃法多样。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花，再备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，副食品多少不一；待客时，往往举行油茶会，副食品则更为丰富。“打油茶” 既是茶饭，也是汤菜，茶菜合一，香甜可口，甜咸适中，别有一番山地民族风韵。

一路行一路歌，才在咱们贵州大地上走了这半圈，就茶也喝好了，肚儿也吃饱了。今天就让我们暂且先在此地，驻足歇脚。下周我们再一起在贵州民族茶风情北上之行的茶香里见。