丝娃娃的“丝丝”记忆都在牙巴上

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

丝娃娃的“丝丝”记忆都在牙巴上

贵阳人吃丝娃娃，而近邻安顺，也有一个味道意思相近的食物曰裹卷，然也有区别——丝娃娃用面皮，自选自裹自食，裹卷用米皮，直接卖成品。

此文只说前者。

丝娃娃的面皮烙得极薄，十张一份，配食不下几十种，基本上切成细细的丝状，若干小碗盛好，端上桌子，任君选择。面皮摊在手掌上，放入配菜，裹成襁褓状，浇足蘸水，一口一个，爽滑无比。

话说丝娃娃的名字取得还真是妙，谐音且形似传神，真是点睛之笔。由“丝”还可以联想到贵阳俗语“牙巴丝丝个”，姚华《黔语》释“牙瓣”条曰：“牙之数以瓣计。......又语有牙巴丝丝者，言其末处微数也。疑丝丝是些些。牙巴，亦牙瓣之音变也。”

顺带地介绍下姚华其人。姚先生字重光，号茫父，贵阳人，一九零四年末科进士，后游学日本，归国后长居帝都。他所著《黔语》，是一部研究清末民初贵阳方言的学术著作，此书之撰写，约在一九二九年间，其时姚华已五十三岁，次年即因脑溢血症复发而辞世。姚氏晚年流寓他乡，故土之思，大抵都系于此书之篡矣。

姚华记述写作此书时的情形说，很想写一点和贵州有关的事情，因为生病行动不便，取材考证都不太现实，唯独家乡话还没有忘记，一边回忆一边记录下来，居然也凑成一册。
其实，《黔语》的价值，倒并非全在于考证方言流变的精当，姚华在为黔中土语逐条注释时，还信手记述了许多当时黔人的生活习俗、社会风尚，读之饶有兴味。
姚茫父的《黔语》，便是我们自己地方的才子写的“贵州字”。

言归正传。丝娃娃是典型的街头小吃，有朋自远方来，提出要亲身感受一下贵阳的市井生活。带着他四出觅食，其中一味就是丝娃娃，选的是省府路贵山苑内的黄大琴家，因在住宅区里，教授了此公具体吃法后，看他笨手笨脚地裹不成形状，稍稍用力过度，便皮破丝落，满桌狼藉，倒也是一大乐事。

说起黄大琴，忍不住多写几句。好味不怕巷子深，生意好到爆，故而从来不太待见人。不过对熟客，也还算客气，偶尔减个零头之类权当打折。有个细节我特别喜欢，倒不是因为“环保”——客人不小心弄掉一枝筷子，喊老板娘拿，连体一次性筷子，必定只掰一枝给你，剩下一枝，扔回抽屉备用。

包丝娃娃，当然有所谓的一定之规。前面讲过了，形如襁褓，是标准样板也。贪心的食客，也有直接把配菜放在薄面皮上，堆得满满当当，裹也没法裹了，快手快脚，胡乱浇上些蘸水，吃得包口包嘴。风度虽不雅，但胜在多吃多占，实惠划算。
还有的客人，一面包丝娃娃，一面就要挟上几筷子配菜直接进嘴巴，老板看到，客气地便要提醒，脾气毛的，搞不好还会说上几句怪话。