疫情防控政策优化调整后，餐饮业都在变局中发现生机。尤其是今年春节期间，不少门店堂食上座率的回升，让从业者在烟火气中看到了希望。

回暖：从一天两三桌 到高朋满座

元宵节，餐厅里热火朝天，西江传说的运营总监杨丽萍巡着店，一一招呼着新客熟客，询问对于菜品的满意情况，生怕照顾不周。

“包房18桌，大厅16桌。差不多订满了。”杨丽萍笑盈盈地介绍。尽管天气阴冷，灯火通明的餐厅依然温暖。店外，高悬的红色灯笼平添了几分节日喜庆，厨师在土灶前忙得不亦乐乎；店内，食客们在火锅升腾的热气间交杯换盏，享受着相聚时光。

西江传说是贵阳的一家老牌餐饮企业，在贵阳有多个门店。去年4月底，位于贵阳市观山湖区翁井村的门店开业。由于地理位置靠近市区，店外有一片50亩的荷塘，风景宜人，加上短视频宣传的加持，刚开业就吸引了不少食客前来游玩打卡。“开业的时候我们做了一条抖音，这条抖音直接给我们引爆，平均每天有四五十桌。”西江传说餐饮集团董事长杨景勇介绍说。

去年9月，受疫情因素影响，生意兴隆的盛况戛然而止。由于餐厅此前只经营堂食，没有外卖，受疫情影响尤为突出。“我们有40多个员工，最惨淡的时候，一天只有两三桌。”杨景勇回忆。无奈之下，杨景勇在去年下半年，先后两次关闭了这家刚开业不久的门店。

曙光：一场民俗活动 一个复苏信号

春节前，一通电话让杨丽萍等人看到了希望。大年初三开始，餐厅所在的翁井村举办为期四天的民俗活动。“村里搞这些活动，就想慢慢带动人气，让他们这些店恢复元气。”翁井村合作社副理事长刘玉权说。

这是复苏的信号，杨丽萍立马开始行动，为重新开业做好万全准备。接到村里的通知后，杨丽萍立刻联系门店店长，要求员工及时复工上岗，“大多员工都是翁井村村民，离家比较近，所以三分之二的人都回来上班了，春节期间我们也是发的三倍工资。”安排好员工后，门店工作人员也通过朋友圈和抖音等渠道，发布重新营业的消息。通知一发出，就接到了不少老顾客的订餐电话。

员工就位，菜品备齐，天公也作美，民俗活动叠加好天气，春节期间的翁井村格外热闹，餐厅也收获了预期效果。但紧接着的元宵节又是一场硬仗，这样的时机绝不能错过。“我和店长沟通，一定要做好厨房食材备货、演出服务这些准备工作，不要出现一些疏漏等情况。”杨丽萍说。这样的繁忙并没有让她疲倦，“经历了前段时间的无所事事，现在忙也是充实的，有得忙是最幸福的。”

思变：产品和营销两手抓

实体店的热闹不再是餐饮人追求的终极目标，而线下和线上营销两手抓，服务更人性化，关注顾客评价等，这些是他们对的自己要求，这也是疫情之后，餐饮行业整装出发的必备能力。

再出发时，行动和思考都不能停。接下来，如何用好网络手段整合多渠道进行宣传营销，持续让餐厅拥有人气和热度，是杨丽萍和团队发力的方向。杨丽萍自己开设了一个抖音账号，用来发布介绍餐厅用餐环境和演出服务等短视频，如今已有3万多的粉丝。门店也不时邀请达人来打卡体验，积极拥抱当下的传播方式。除此之外，门店在节后增加了外卖平台上的套餐，让客人有全新的体验。店长龚玉红说：“需要研发更具特色，口味更好的菜品，我们把特色菜品拍成短视频发布在抖音平台，达到一定的引流效果，赚人气，真的挺好的。”

未来，也许仍会有不确定性的风险。但当下，重拾的烟火气是大家努力做好生意的信心和勇气。

实习生李密对本文亦有贡献