都说火腿是最能代表盘州味道的，而能和盘州火腿媲美的，要数保田肚包肉了。时下，又到了六盘水市盘州市保田肚包肉养成上市的季节，作为保田镇最具代表性的传统特色美味之一，鲜香可口、不干不柴、不肥不腻，受到了远近食客的喜爱。

在保田镇鹅毛寨村村民陈生家的几间老房子里，挂满了一个个圆鼓鼓胆形的肚包，经过几个月时间的风干、发酵，肚包肉已经散发出它特有的馥郁的味道。

陈生坚持用传统的方法加工肚包肉，用橡树作柴生火烘熏，不使用防腐保鲜等添加剂，盐分水分控制得好，确保了口感和成色。农村的老瓦房通风透气性好，冬暖夏凉，阴凉干燥，有利于肚包肉的脱水和发酵，特别适宜加工存放肚包肉。发酵过的肚包肉，充分吸收了调料的香味，去除了肉腥，不齁不柴，让食客吃到记忆中地道的传统肚包肉味道，很受顾客欢迎。

常说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，肚包肉的加工方法也特别简单，既可以爆炒，也可以煮汤，还可以蒸烤煎炸，吃法很多，所有做法必须搭配青椒，这也是劳动人民经过长时间的经验总结提炼出来的美味密码，很多时候甚至用肚包肉和青椒搭配作佐料为其他菜品提鲜。

盘州市保田镇鹅毛寨村村民陈生说：“肚包肉选材是选猪的前腿肉，肥瘦相间，不干不柴，不油腻，吃起来口感非常好，远近来买的客人比较多，拿来可以青椒爆炒、加青椒烧汤，这些做法味道都非常不错，是通过自然发酵的，客人特别喜欢。”

近年来，为了保证品质和口感，除了坚持用传统的方法加工和保存肚包肉，陈生每年都要采购10多吨农户自家喂养的猪前腿肉，专门用来加工肚包肉。今年加工的肚包肉，才到开始卖的时候，销售已过半。加上加工的火腿和腊肉，一年可增收30多万元。

记者：肖润贤 通讯员 田友福

编辑：肖蕊 张映娟

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