“咱们家是关岭小黄牛牛肉，可以按部位肉分割给大家，3斤起拍。”这两天，在安顺市关岭县花江镇，养殖大户刘开华的抖音直播间每天都准时开播。

“这是牛腩、这块是吊龙（里脊），都是现宰的，55块钱一市斤还包邮，现在这种按部位卖，比以前划算得多了。”刘开华向记者介绍说。

刘开华是关岭牛养殖大户，养牛约3000头，随着规模越做越大，他的企业也在顺应市场变化多条腿走路，采用直播带货等模式带动销售。

刘开华是土生土长的关岭花江人，说起卖牛，他比较在行，因为他们家祖上三代都养牛、买牛。而他和父亲刘红吉两代人，就见证了关岭牛买卖方式的变迁。

关岭牛是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，是贵州五大名牛之首，肉质鲜美、口感细腻。上世纪七八十年代，花江牛市火爆全国，被商业部命名为全国四大牛市之一，刘开华的父亲刘红吉就是活跃在市场上的牛经纪人。

“那个时候全国的像云南、江西、湖南、河南、陕西等等好多省都来我们花江买牛，省内其它地区的就更多了。当时在我们安顺这一带，谈价的时候，都喜欢把手躲在袖子里，通过捏手指头来讨价还价，主要是为了不让别人知道双方的价格底线。”刘红吉介绍说。

“他们那个年代牛都是论个来卖，摸手指头属于比较流行、也比较粗放的交易方式。一头牛的重量、好坏，全凭经验来估算，所以有时候出入很大，无法卖出最高的价值。”刘开华补充说。

如今，除了在直播间精细化切割销售外，刘开华还大量向江苏、上海一带的餐饮店供应生鲜牛肉。“完全按照市场需求来，客户要求什么样就给他宰什么样。以前是我们卖给牛贩子，牛贩子再卖给屠宰场，屠宰场再卖出去，钱都被这些中间环节赚走了，现在我们全部由自己做。同样一头活牛现在要比以前多卖两三千块钱。”

为了把中间环节留在当地，这些年关岭县以“庖丁解牛”的方法，引进具备国际标准的屠宰和包装流水线，推动关岭牛的相关产品精细化发展。

在关岭牛产业园的屠宰场，记者看到，一头牛的走向完全由市场决定。屠宰场会根据客户的需求，按照16到24个不等的部位把牛切割成雪花片、里脊块、牛腩块等中高档产品，再销往全国各地。

“这条流水线赋能关岭牛肉从农特产品转化为深加工产品，助推关岭牛肉生鲜加工实现从0到1的转变。”关岭县牛办副主任、牛投公司董事长平渊说。

细分产品，让一头牛变成几十种中高档鲜品的同时，关岭县正瞄准预制菜等食品行业新领域，打造本地牛肉食品深加工的中央厨房，提升关岭牛的附加值。

这两天，在贵州犇竔焱公司，工人正在赶制一笔40万元的牛肉烤串订单。

“我们公司的成立，就是为了解决牛产业食品深加工方面的短板、延长产业链。牛肉经过深加工以后，产值可以提升2至3倍。”关岭牛投资（集团）有限责任公司总经理陈汉说。

目前，企业已经开发出风干熏烤肉制品、预制菜等六大类新品。牛身上的一些“边角料”，也得到了充分利用。

“牛身上的每一个部位和副产品，都没有浪费掉的。比如牛蹄，原来价值非常低，我们把它做成香辣牛蹄、酱卤牛蹄，市场反响非常好。我们从过去粗放型的销售方式，转变成更加精细化的方式，现在我们产品是论克卖。”陈汉补充说。

今年1至3月，关岭县牛肉产量2325吨、综合产值6.8亿元。目前，当地正推动关岭牛进军广州、上海等一线城市，向高端市场发起冲击。目前，“关岭牛进入大湾区餐饮百店”合作协议已签约120家门店。

“从过去的论头卖，到如今的论斤卖、论克卖，我们将继续深挖关岭牛的潜力，拓展一二三产融合发展全产业链，推进畜牧产品转化为商品，把品牌做强，让关岭牛叫得响、卖得好，实现优质优价。”关岭县牛办副主任、牛投公司董事长平渊说。