没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

国庆假期前夕，因公出差到浙江桐庐，在萧山机场中转，因为预订的飞机和汽车之间有差不多三四个小时的空隙，赶紧打电话给当地亲戚。非常靠谱，特地带我去吃了一家据说是非常红火的面馆。

这家叫作“117面馆”的小店，不算是在什么闹市区，门脸甚至还很不起眼，正逢中午时分，大概能容纳四十来个客人同时就餐的店里，全部满座。

是那种非常标准的杭帮面，主打拌川。

所谓拌川，要稍微解释几句，简单粗暴点说，接近于炒面。但杭州的传统做法，特别讲究浇头得现炒，所以腰花、爆鳝、虾仁、猪肝、大肠、韭芽肉丝等，是常见的配置。面需稍粗的碱水面，取其有口感也。

日本作家坂本一敏写有《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的寻面之旅》，书里说，某家杭帮面老字号，“出名的面有加入虾仁和鳝鱼的虾爆鳝面，吃过之后才知道，原来油渣面也不错。此外，大家吃了青菜肉丝面、香菇笋面、虾腰面、肉丝面、黄鱼面等各种面，无论哪种面，都是根据不同的配料而命名的浇头面。第一次听说的油渣面的油渣，是指加热肥肉，油被耗掉之后浇在面上的渣子；虾腰是指虾仁和腰花（猪肾）。还有种面叫‘光拌川’。光是‘光面’的光，什么作料都不带；拌是‘拌面’的拌，搅拌的意思；问起‘川’是什么意思，答说是‘面’的意思。后来我查了一下，和‘片儿川’的川相同，‘汆’的意思，指的是过水煮，也就是不加任何作料的白煮面”。

这家“117面馆”，特色品种是生炒牛里脊拌川，但其他的杭帮面传统味道，也都一应俱全，我想了下，还是选的腰肝合炒拌川，因这个菜特别考验火候和食材新鲜度，稍差一点，就很容易翻车。

前面说了，杭帮面讲究现炒浇头，等的时间本来就不短，再加上前面已经有二三十个排号的了，索性先点几个卤菜吃着，素鸡、大排、鸡蛋、狮子头都是很经典的杭帮面必备，各点一份，垫垫肚子。一口下去就知道来对地方了，入味且咸甜度刚刚好，狮子头有肉感，淀粉加得不多，大排差不多巴掌大，且厚也如巴掌，算是良心商家。

想想不奇怪，这年头，出品不地道的面馆，光靠网红打卡支撑，很难好几年都门庭若市。

等面上桌，可谓惊艳，肝腰都很新鲜，炒到刚刚断生，调味也清爽，不是贵州人习惯的辣口，更接近酱爆，分量也可观，我硬是剩了一口吃不下留在碗里了。

稍微有点遗憾的是，明知道生炒牛里脊拌川是招牌，却没有点，只好留给下次咯。大概率还会再来，补上这一口。

贵阳少见这种做法的面馆，我有个观点是，黔人性急，尤其是吃粉面，最好立等可取。但也有类似的，那就是“黔十五面馆”，以“宫爆”为招徕，糍粑辣椒炒鳝鱼、腰花、猪肝、牛蛙、肉丁、板筋等各种食材，甚至可以双拼或三拼，一份新鲜出炉的宫保菜直接浇在面上，拌匀了红亮诱人，这才是我们的标准黔式“拌川”，味道不弱于杭帮面。可惜老家亲戚多数不能吃辣，不敢带他们去。