冬笋是立冬前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。作为冬笋的产地赤水，这里的冬笋因土质和环境原因，笋质幼嫩，深受消费者的喜爱，借助东西部协作的“东风”，赤水冬笋顺利进入了东部市场，销售订单也在不断增加。

清早时分，天刚亮，赤水市复兴镇枫溪村村民杨华钢便和他的哥哥一起来到山上的楠竹林采挖冬笋。杨华钢告诉记者，近段时间正是冬笋上市的时节，竹农们要从十月半挖到开春，用两个半月的时间采挖，过了这段时间新长的竹笋便会烂在土里。

由于冬笋生长的习性，分为一年大季一年小季，并且大都埋在竹林的土里，没经验人挖起笋来十分不便，而杨华钢他们却能根据竹子辨别冬笋生长的方位，随即开始了一天的劳作。

刚挖好的竹笋在往年，通常会被直接卖给销售商，不仅销路没有保障，同时价格也不能保证。今年，赤水市供销社成立农特产品销售公司对冬笋的进行收购，有了稳定的销售渠道，这样既保障了笋农的销路，也让笋农有了收益。

供销社组织农户将冬笋统一收购、分拣、打包发往上海，近日平均每天有二十吨左右的赤水竹笋运往上海市场。除了建立平台帮助销售外，近日，赤水市与上海沪湄农业集团股份有限公司签订了冬笋销售协议，并举行上海集中采购赤水冬笋发车仪式。

赤水市委常委、副市长陶兴国说：“以赤水冬笋的名义进入上海市场，去年取得了一个好的开端，今年是冬笋的大季，产量也会相对更高，除了巩固原有的销售渠道之外，通过上海蔬菜集团达成集中采购赤水冬笋的活动，将百姓的冬笋以较好的市场价卖出去。”

仅在2019年，赤水冬笋就向上海市场销售 2000 多吨6000多万元，竹农增收 4000 余万元，有效带动竹农稳定增收，持续巩固脱贫成效，冬笋也成为了赤水农特产品靓丽的名片之一。

小冬笋大产业，一根竹笋吃到底。赤水的冬笋产业实际上是我们的靓丽名片，以赤水冬笋作为强有力的品牌，推动带动其他的农产品走向上海，打响遵义的绿色食品品牌。