尽管疫情还未结束，但在最美的人间四月天里，我们还是想尽办法，让自己能不负春光，肆意地感受春天，品味春天。喝茶，一定是这其中重要的方式之一。
全国各地的新茶都陆续上市了，鲜嫩芬芳的芽叶终于“千呼万唤到杯中”。 私心以为，喝下这杯新鲜出炉的春茶，就真真儿地品尝到了春天的味道。然而，鲜嫩醇爽、清新香甜的新茶还没让茶友们美上几天，喉咙肿痛、牙痛、嘴里长泡等症状就找上门来了。
莫不是喝茶也能“上火”吧？
事实上，喝新茶易上火的这种感性认识和生活经验，不仅咱们有，古人也有。清代人周亮工就曾经有“雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的诗句。看来这周大文人，当年也是没少吃着急喝新茶的苦头。
而现在，在喝新茶易上火这件事情上，经验最丰富、感受最深刻的，大概是那些秉持着“下次的茶要做得更加好”信念而不断做茶试茶喝茶的制茶师傅们，以及那些想为你我挑选出品质更加优异的茶而天天泡在各种新茶里的卖茶人。
“上火”，是中国人日常生活中非常熟悉的词语。它其实是算是一个民间俗语，一般是对如眼睛红肿、口腔溃疡、咽喉痛、牙痛、嘴角长泡、鼻腔干燥有血、便秘等等一系列症状的笼统表达。从中医的角度来说，这些都属于热证的范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会“上火”。新茶在炒制过程中，经过高温杀青、干燥等环节，吸收了大量的热量，因此刚刚加工出来的新茶，都还带着“火气”，而这种“火气”会随着时间逐渐消失。因此，饮用新茶过多过急过猛时，人就容易因为新茶的“火气”而上火。
西医则认为“上火”是由于精神、饮食、功能活动等的改变，导致身体系统的生理规律被打乱、原有平衡被打破后，表现出的一系列炎症反应。总之就是一句话：“上火”的表现形式很多，原因也纷繁复杂。
从现代医学的角度来看，目前对新茶上火机理的研究不算太多，主要有两种推论。
一种推论是认为，新茶制成后的一段时间内，活性较强的儿茶素、咖啡碱等物质的结构还没有完全稳定下来，而稳定的过程中会释放较多的热量。此时饮茶，这些热量被人体吸收，造成口腔和上消化道表面短时间内的局部能量过剩。当原有平衡被打破，于是就出现了嘴角长泡、口腔溃疡等的炎症反应，也就是“上火”了。
另一种推论就与我们生活中比较熟悉的场景有关了。生活中，当我们吃生葵花籽、生花生时是不上火的，但当吃炒葵花籽、炒花生时就很容易上火。这是因为，这类食物在炒制、烘制的过程中不但大量失去了游离水，连结合水也被破坏。当这些“炒货”进入口腔后，一方面需要迅速为自己“解渴”，也就是通过消耗口腔中的水分以恢复自己的水分含量；另一方面当它们在恢复水分含量的过程中，也在释放着能量，同样造成了口腔中局部能量的过剩。刚刚炒制出来的茶，也如同这些“炒货”一样，进入我们的口腔，打破了口腔中原有的平衡，产生了炎症反应，让我们“上火”了。
喝新茶易上火的最直接原因究竟是怎样的？我想这个疑问会同其他暂时还无法准确解答的“茶现象”一样，随着科学的不断发展和进步，终有一天得到答案。
不过，喝新茶，也确实不用太过“贪新”，毕竟，嘴上长泡，难受的始终还是自己。当然了，也不用 “因噎废食”，想到喝新茶会上火就害怕，只要适度适量，不过多过急，追寻“春天的味道”，依然就是我们最美的人间四月天。
茶谈/TIME | 新茶上市·清明节将至，还没有买到明前茶的你着急了吗？
