没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

这两年有个出现频率挺高的词叫做“预制菜”，据说已经成为标准化中餐的新典型。我读过一些相关文章，按照标准的定义，预制菜由净菜发展而来又进了一步，指的是各种食物的半成品或成品，随着冷链技术的不断成熟，消费者或餐饮行业只需简单加热或烹饪，即可食用。

据说，两年前，中国的预制菜市场规模就已经达到了3500亿元，因为“宅经济”的快速发展，中国预制菜步入发展快车道，市场规模保持双位数增长。有个权威数据说，对标与中国饮食文化相似的日本，日本市场中预制菜品的占比已达到60%以上。

肖芳 摄

预计到2026年，中国预制菜的市场规模将突破万亿元。

我倒不是反对预制菜，只是有点警惕，如今在外面吃法，的确会明显的感觉到，不少费时费功夫的菜品，往往有预制菜的嫌疑。甚至更夸张的，就连宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝这一类需要大火快炒的菜肴，据说也有了预制菜。

我有个简单的判断标准，就是感受下是否有锅气，即使是蒸煮类的食物，预制菜也有一种微妙的工业感，我很难传达这里面“运用之妙，存乎一心”的窍门，总之跟厨房出品，就是有点不大一样。

所以我一向不愿意点外卖，就跟预制菜大行其道有不小的关系，打包送来，很难判断是否先做了。

广而言之，预制菜并不算是什么新鲜事物。前不久，一位外地朋友来贵阳，提出要我带他逛下菜市场，当然义不容辞，这种带有考察性质的逛，跟我自己买菜有区别，因为没有明确的目的性，反而看到了些平时习而不察的东西，比如，究其实预制菜不是什么新鲜玩意。

贵阳的老式菜场，就有很多历史悠久的“预制菜”，最常见的几个，也是预制菜的常见菜式，比如，糖醋排骨、油炸带鱼、炒三丁、红烧肉、辣子鸡、盐菜肉、烧肘子等等，都属于成品或半成品，我自己也没少买过。

把范围再扩大些，似乎所有的卤味都属于“预制菜”，甚至，贵阳人夏天爱吃的烧茄子、烧西红柿和烧青椒，也应该纳入其列，毕竟，菜场买回来，说是半成品程度都低了，是“大半”成品。

要说不同，菜场的所谓“预制菜”，基本还是现做现卖，当日菜当日毕，一般不会急冻处理。经验丰富的吃货都很清楚，为什么要尽可能选择生意火爆的店铺吃东西买东西，说白了，客人多，消耗也大，店家的食材也要新鲜些，不大可能因为卖不完一放放几天。

菜场里的出品，一是可以先尝后买，大多数店家不会拒绝这个合理的请求，味道好坏，是否新鲜，一口下去，昭然若揭；二是自家附近常逛的菜场，早就熟悉无比了，哪家的什么东西做得不坏，心知肚明，凭经验判断也八九不离十；三是市场靠老百姓的脚投票，味道、质量真有问题，一准做不长，早晚会被淘汰，留下来的，至少是没有明显的缺点。

还是得再说一遍，我不反对预制菜，讲上述这些事情，不是要为谁争一个预制菜的发明权，而是要说明，预制本身就是餐饮业或者说食材供应业的常态，古已有之，不过是因为行业的扩张，一下子好像成了个新生事物。预制无错，前提是要做得好，好吃卫生，永远都是最核心的竞争力。