水之于茶的重要性，自古以来可谓人人皆知。明代茶书《茶疏》中曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，更有张大复“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”的精辟论断。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质好坏确实直接影响着茶汤感官品质的优劣。水的选择和处理是日常泡茶过程中经常会遇到的问题。
什么样的水泡茶更适合？
每每在讨论择水这个问题时，一些人会摇头晃脑地为你揭秘：《茶经》有云，泡茶之水，山水上，江水中，井水下。按此标准择水，自然会泡出好茶来。而每每遇到这样的答案，我也都会露出尴尬而不失礼貌的微笑。
《茶经》上说的难道还有假吗？当然不假，只是在今天的环境下，已不完全适用。
现在社会里，不论何种食品或饮品，只要是“进口的”，第一重要的就是安全。泡茶用水作为饮用水，达到安全卫生和基本的“无色、无味”等感官标准是最基础的要求。在我国来说，必须要符合GВ 5749《生活饮用水卫生标准》的水才可作为饮用水。
由于现代人们各种活动的影响，许多水质受到影响或污染，曾经陆羽认为的泡茶好水，现在已很难再给出同样的定义了。且不说这些山中、江里、井下的水还是否如往日般清澈见底，就算是肉眼可见的清澈，按照现在生活用水的起码标准，在没有做处理前，也是不适合直接饮用的。所以，只按图索骥地去追寻千年前的“标准”，并不可取。
虽然今日之水的情况不同于当日，但是古往今来，以陆羽为代表的古代茶大家们，还是通过他们的大量实践，为我们今天的泡茶选水提供了指引。
纵观古人的品茶择水观，泡茶用水的水质要以“清、活、轻、甘、冽”为佳。清，即水要清澈；活，指的是流动的活水；轻，矿物质含量较低；甘，质地甘甜的水；冽，寒冷之水。
而古人的这些对水的要求，与现代人们通过科学研究后得到结论是大体相似的。现在普遍认为，水质偏酸性、硬度低一些的水泡茶较好。一些现代研究则总结出，在水质符合基本指标要求的前提下，能达到“三低”，即低矿化度、低硬度、低碱度的指标，同时是富含气体的天然流动水泡茶最为理想。
通过对古今人们关于泡茶用水的研究结论的简单梳理，对适合泡茶的水质我们有了初步的了解。带着这些结论，在我们现代的日常生活中，要找到简单易得的泡茶好水，就不是一件复杂的事情了。
日常泡茶，水要怎么选？
如果你有兴趣也有时间精力，愿意对江河湖水、泉水、井水等天然水源地的水，按照科学的方法进行处理，比如用沙石过滤和木炭吸附等“洗水”方法，去除水中的细小颗粒物和杂质异味；或对矿化度和硬度较高的天然水源水，经过粗滤、活性炭和反渗透膜等多道膜处理，去除颗粒物、异味等等，最终得到既符合安全卫生指标，又适合泡茶的水，那也是极好的。只是相信这些方法都不在我们绝大多数人的选择范围内。
对于绝大多数人来说，在日常生活中能接触到的饮用水基本是两类：自来水和市场销售的包装饮用水。
不过，尽管符合基本的饮用水标准，但在我国，选择直接饮用自来水的人也已不太多。至少也要像小时候那样，把自来水烧开，来一杯凉白开。而现在，连喝凉白开的人也越来越少了。
首先当然是因为麻烦，桶装水瓶装水随处可得，送货上门，直接饮用，省时省心。其次，就算是烧开后的自来水，那如影随形的带有漂白粉的氯气气味，也成为了传统凉白开的专属印记。
平时喝尚且有诸多顾虑，对于泡茶来说，自来水就显得更不合适了。有些地方的自来水本身矿物质含量，尤其要钙、镁离子含量偏高，记忆中烧水壶里那层厚厚的“水锅巴”，还有烧开后的自来水表面那层白色的漂浮物都是最好的证明。这些矿物质和自来水里那些我们肉鼻可闻的气味一起，影响茶色、香、味的释放，使得茶香低迷沉闷，滋味钝化、滞重，失掉鲜爽感，茶汤颜色也暗沉。现在的一些餐馆为了节约成本，用烧开的自来水泡茶，因此哪怕是我们自己带去的好茶泡出来也不香不好喝，而且怎么都有股自来水的气味，就是这种感觉。
鉴于自来水在泡茶中存在的诸多问题，市场销售的包装水就成了我们更好的选择。包装饮用水，都是可以直接饮用的水。对于泡茶而言，我们可以简单地把包装饮用水分成两类：纯净水和矿物质水。
纯净水、蒸馏水等，都可以属在纯净水一类。这类水里基本不存在什么杂质和矿物质，可以把茶本身的样子原原本本地展现出来，不对茶的风味有任何的修饰，也不会对茶的风味有任何不好的影响。可以说，对于一般消费者来说，这类水是最好最方便也最不费脑的选择。
矿物质水包括矿泉水、山泉水等等。这类水各自含有不同种类不同比例的矿物质元素，还有着不同的pH值。哪怕是同一品牌、相同包装的水之间，也可能会因为水来自不同取水点，而存在着差别。这类水中，有的可能因为矿物质元素种类、含量和pH值与茶契合，能够更好地激发茶的色香味，彰显茶的特点，对茶的风味起到很好的修饰和促进作用，让茶更香更好喝，茶汤也更明亮；但有的则因为矿物质元素种类和含量与pH值与茶不契合，起到了完全相反的作用。
所以，对于矿物质水来说，选购时最好能看一下产品信息，尽可能按照“三低”的标准来选择泡茶用水。毕竟，生活中养成多关注包装上产品信息的好习惯，不仅对喝茶，对我们整体提高生活质量都是有好处的。当然如果有兴趣，平日里泡茶时分别选用不同的矿物质水做个小小的对比，积累几次之后，你也一定能轻松找到自己喜欢、适合泡茶的好水。
最后还是想多啰嗦一句，讨论什么样的水质泡茶会让茶更香更好喝，这个对“更好”的追求本身是没有错的。但是，在符合基本安全卫生指标的前提下，差强人意的水泡出来的茶也许不那么优秀，但不代表完全不能喝。如同茶的选择是丰俭由人一般，泡茶用水的选择上，其实也因人、因环境条件而定，大可不必太过纠结。
