今天我们的“创意复刻经典”，我们想要创意的这道料理就是椰汁芋头排骨，我会把芋头和排骨做成是炸的，用咖喱粉和椰汁来呈现它不同的味道。特地选用质地比较好、已经有400多年历史的广西荔浦芋头来复刻的这道菜，究竟会给大家带来什么惊喜呢？一起来试试看~

【1】刨丝

芋头刨成细丝备用。

【2】腌制肋排

加入适量酱油、盐、白胡椒、米酒，抓匀后静置使猪肋排入味。

【3】切食材

将辣椒、葱切段，洋葱切片备用 。

【4】炸排骨

腌好的排骨放入160°C的油锅中炸，滤网捞出备用。

高温炸排骨锁住排骨外层香味。

【5】炸芋头

捞出排骨后，将芋头放入150℃的油锅中炸熟，捞出静置控油。

【6】回炸芋头

控完油的芋头丝再次放入170°C左右的油锅中炸，高温捞出。

高油温炸芋头丝，不易吃油。

【7】炒调料

1.锅中加入适量油，放入葱、辣椒、洋葱煸炒。

2.锅中加入蚝油、咖喱粉、蒜末翻炒后，加入水煨煮。

【8】打酱汁

将煮好的调料倒入搅拌杯，打成酱汁备用。

【9】煨煮

将炸好的排骨和部分芋头丝放入锅中，倒入适量的水煨煮。

留下少量芋头丝，

成品时备用。

【10】加酱汁

将打好的酱汁倒进芋头排骨汤里继续熬煮。

芋头经过熬煮，

淀粉沉淀、不用勾芡，汤汁也会变浓稠。

【11】增香

将一半的椰汁加入锅中增加汤汁香味。

【12】盛装

熬煮好的排骨倒入砂锅，淋入适量椰汁、撒上芋头丝，胡椒粉就完成啦~

师父今天做的这道椰汁咖喱芋头排骨太赞啦！它的酱汁很轻滑，更重要的是它的浓稠不是来自勾芡，而是来自炸过、熬煮软烂的芋头，师父把芋头煮成糊状之后，它的香味会铺天盖地的在嘴里散开。排骨结实带点咬劲的口感刚好可以和咖喱的味道抗衡，吃起来层次分明真叫人欲罢不能！师父说，很多经典的菜式，只要稍微用一点巧思、做一点调整，或许你们家的餐桌上就会出现意想不到的惊喜哦，赶快试试吧~

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椰汁咖喱芋头排骨：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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