8月17日至18日
第四届贵州•遵义国际辣椒博览会
将在遵义市新蒲新区召开
大会执委会办公室制作了
12集系列短片《辣味遵义》
今天来看第六集 家常美味鲊海椒
走进菜市场，不难发现这种称之为鲊海椒的食品，不时被人们购买后装入了菜篮子。据说最先食用这种食品的人群，是居住湖南、贵州一带的土家族人。
想来也是，在过去青黄不接的时候，特别是到了冬天菜品比较少的季节，土家人最先想到的就是在辣椒成熟的季节，除了把其晒干和腌泡，还用生活中的智慧，发明了这道可以长期储存的辣椒制品。
像这样将新鲜红辣椒剁碎，再与玉米面搅拌而成的鲊海椒，经过在坛里封存发酵一段时间，就成了百姓餐桌上美味菜肴。
当这道菜的做法，传到物产丰富的黔北以后，幸运地遇上了当地优质的黔椒，这就如同锦上添花，使其更增添了香辣的味道。
黔北人制作鲊海椒颇有些创新和讲究。用红辣椒做的鲊海椒，一般搭配的是玉米面，而用青辣椒做的鲊海椒，搭配的则是籼糯混合的米面。除此以外，制作鲊海椒还得选用白露以后辣味适中的辣椒，做出的鲊海椒味道才好，而且所用的米面不能太粗，也不能太细，粗了难以入味，细了炒时成块，不利于烹调。
鲊海椒好吃，在于它有其鲜辣酸爽的口感，既能单独做菜、也可蒸可炒。蒸——可以蒸扣肉、蒸排骨；炒——可以炒油渣、炒腊肉。
播州区花茂村农家乐的牟师傅说，来他们这里的客人，一般都会点上一盘鲊海椒，既可以下酒，也可以下饭。在他看来，桌上最先被扫荡一空的光盘，一定是那盘人吃人爱的鲊海椒。
现在的黔北鲊海椒，不仅是百姓餐桌上常见的美味，更是黔菜出山的风味美食。应运而生的食品生产企业，正以现代科技手段，对其产品进行生产和销售，并通过互联网、物联网，把这道民间的美味，分享到祖国的大江南北，乃至世界各地。
