没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

某种意义上，传统是一种约定俗成的东西，隐藏得深，惯性不小，甚至还理解不一。大到国家民族社会，小到群体家庭个人，概莫能外。

最近就遇到个事，一位美食纪录片的导演在贵州拍片子，忽然微信问我，熟不熟悉小米鲊这种食物。凝神细想，还真是不大熟悉，于是回答道，在我印象里，好像也就是最近二三十年才开始流行的甜品，且一般家庭平时也不大吃，得到过年过节才现身餐桌，要不就是吃酸汤鱼，会点一份搭配，“会不会，也是一种较为晚近的发明”？

回复完微信，总觉不大拿得准，干脆打个电话，问下另一位餐饮界的大拿朋友，老凯里酸汤鱼的老板小丁哥。小丁哥热情，非常仔细地听完，认真回答了我的问题。

据他说，小米鲊早已有之，确实不是日常食品。因用料和做法都比较复杂，在他记忆里，也是逢年节才会驾个势制作的菜肴，且贵阳与黔南的做法还有些区别，原料结合贵州特有的金黄糯小米，与北方小米不同，贵阳人蒸小米鲊，肥瘦肉切为小粒，而他自己儿时生活的瓮安县，则是以大片的带皮五花肉同蒸云云。

听完赶紧更正，我的检讨是，外公外婆是宁波人，小时在家过年，所制菜品十之八九为老家菜，小米鲊压根不会做，故而从未在年夜饭中出现过，加之家里会走动的亲戚好友也多为同乡，带我外出拜年，大概也没吃到过小米鲊，因此错过。而到了上世纪九十年代以后，酸汤鱼兴起，成为到贵州必吃的一项特色餐饮。而酸汤鱼店所提供的几位配菜中，小米鲊恰在其列，以至于在我的脑海中，不知怎的就将这两者联系在一起，却不知道这早就是贵州人民习以为常的一味菜式。

不察之过，惭愧惭愧。

接下来要讲的一件小事情，也跟传统的力量有关。两周前，朋友约饭，地道贵阳菜，其中有一味汽锅鸡，揭盖便香气四溢，且为整鸡蒸出，味道格外地绝妙，唯独蘸水不理想，是典型的贵阳风格糊辣椒蘸水。刚刚说过，外公外婆是宁波人，小时家里吃炖鸡，一准得用酱油和香油制作蘸水，才能不抢去鸡的原味。爱吃的人都有些矫情，稍微犹豫后，还是决定请店里重新多做一个蘸水。吩咐完了，几分钟后端上来却叫人哭笑不得，只放了油和葱花，居然还是麻油，显然是理解有误，认为是要做个香油碟。于是叫来服务员，特地强调了，酱油加上几滴香油即可。

再等片刻，蘸水上来，满桌子人都笑不可抑——你也许猜到了——一碗香油，滴了几颗酱油，完全弄反了。于是只好再而三，终于端来一碗完美的蘸水。噫吁嚱，难乎妙哉，说到底，还是贵州人不能理解酱油加香油的蘸水有何吃头，于是重要的事情，必须得说三遍……

一粒米中藏世界，一碗蘸水里也包蕴着不少有意思的信息。我们有时候能从一个人的口音里分辨出他的家乡何在，自然也能从饮食习惯中猜到一些来历，未必一定准，但总有几分差不离。

之所以说传统有惯性，可举的例子还多，且待下回分解吧。